Bacalao a la vicentina
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El bacalao a la vicentina es un plato de pescado tradicional veneciano, elaborado con bacalao, aceite de oliva y leche. ¡Descubre la receta!
Instrucciones
- 1
Para preparar el bacalao a la vicentina, el bacalao seco que utilices debe haber sido remojado durante aproximadamente 3 días y secado durante una noche. Luego, como primer paso, pica la cebolla y desala las sardinas, enjuagándolas cuidadosamente bajo el agua. Luego, viértelas en una sartén junto con la cebolla picada.
- 2
Añade un chorrito de aceite generoso, mezcla todo y cocina a fuego lento durante unos 50-60 minutos hasta que las sardinas se hayan deshecho y las cebollas estén bien pochadas, obteniendo una especie de crema de color ámbar.
- 3
Ahora, pasa al bacalao, variedad ragno. Toma el filete remojado, desprovisto de espinas y abierto con la piel intacta. Rellena con parte de la mezcla de cebolla, extendiéndola solo sobre una mitad, condimenta con sal gruesa y una pizca de pimienta recién molida.
- 4
Finalmente, espolvorea con harina, solo necesitarás una fina capa. Cierra el bacalao como si fuera un sándwich y córtalo en trozos de unos 6 cm de ancho.
- 5
Prepara una cazuela (elige una que tenga un tamaño que te permita colocar los trozos de bacalao juntos) y extiende aproximadamente la mitad de la mezcla de cebolla restante en el fondo. Coloca los trozos de bacalao en posición vertical dentro de la cazuela. Los trozos deben estar dispuestos uno al lado del otro.
- 6
Cubre con la cebolla restante, espolvorea con un poco más de harina, añade una pizca de sal gruesa,
- 7
la pimienta y el Grana Padano y vierte la leche por encima.
- 8
Luego, añade también el aceite hasta que cubra completamente el bacalao. En este punto, deja que todo se cocine a fuego lento durante unas 4-5 horas (debe "hervir a fuego lento"), tratando de tocarlo lo menos posible durante la cocción. Si lo prefieres, puedes cubrir con una tapa, dejando una parte descubierta para que escape el vapor. Después de 5 horas, el bacalao estará tierno, blanco y no demasiado deshecho (en trozos), el aroma será intenso.
- 9
Finalmente, añade el perejil picado, mezcla todo y sirve junto con unas rebanadas de polenta, como manda la tradición.
Notas de Ago
- Ajuste la sal según el contenido de sal de las conservas.
Que el sabor auténtico del bacalao se combine con tu cuidado en la preparación, como si fuera un homenaje a la tradición veneciana. Este plato captura una perfecta combinación de sabores y texturas, entre la jugosidad del bacalao y la cremosidad de la mezcla de cebolla y leche. ¡Buen provecho y buena compañía!
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