Baccalà alla vicentina

Instrucțiuni

1. 1

   Pentru a prepara baccalà alla vicentina, codul uscat trebuie să fie înmuiat timp de aproximativ 3 zile și uscat peste noapte. Apoi, ca prim pas, toacă ceapa și dezlăvă sardinele, clătindu-le bine sub apă. Apoi, pune-le într-o tigaie împreună cu ceapa tocată.

2. 2

   Adaugă un strop generos de ulei, amestecă totul și gătește timp de aproximativ 50-60 de minute la foc mic până când sardinele se vor dizolva și ceapa va fi bine caramelizată, obținând o cremă de culoare ambră.

3. 3

   Acum, ocupă-te de cod, de tip ragno. Ia fileul înmuiat, curățat de oase și deschis cu pielea intactă. Umple, așadar, o parte din compoziția de ceapă, răspândind-o doar pe o jumătate, condimentează cu sare grunjoasă și un praf de piper proaspăt măcinat.

4. 4

   În cele din urmă, presară cu făină, ai nevoie doar de un strat subțire. Închide codul ca și cum ar fi un sandwich și taie în bucăți de aproximativ 6 cm lățime.

5. 5

   Pregătește o tigaie (alege una de dimensiune potrivită pentru a putea așeza bucățile de cod una lângă alta). Întinde aproximativ jumătate din compoziția rămasă de ceapă pe fundul tigăii. Așază bucățile de cod uscat în mod vertical în interiorul tigăii. Bucățile trebuie așezate una lângă alta.

6. 6

   Acoperă cu ceapa rămasă, presară din nou cu puțină făină, adaugă un praf de sare grunjoasă,

7. 7

   piper, Grana Padano și toarnă deasupra tot laptele.

8. 8

   Apoi, adaugă uleiul treptat, până când acoperi complet codul. Acum, lasă să se gătească totul timp de aproximativ 4-5 ore la foc mic (în termeni de specialitate, trebuie să "piperească"), încercând să-l atingi cât mai puțin în timpul gătitului. Dacă preferi, poți acoperi cu un capac, lăsând însă o parte descoperită pentru a permite vaporilor să iasă. După 5 ore, codul va fi moale, alb și nu prea sfărâmicios (în bucăți), aroma va fi intensă.

9. 9

   În cele din urmă, adaugă pătrunjelul tocat, amestecă totul și servește împreună cu felii de polenta, așa cum cere tradiția.