Tacos al pastor rápidos con aguacate
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Tacos rápidos de cerdo con chipotle y piña, salsa verde de piña, aguacate con maíz asado y quesos mexicanos.
Esta versión entre semana toma el perfil dulce y ahumado del al pastor sin marinado largo ni trompo. La carne molida absorbe rápidamente chipotle, salsa enchilada y jugo de piña, mientras dos coberturas frescas aportan acidez, cremosidad y notas tostadas.
Instrucciones
- 1
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina la carne y la cebolla 8–10 minutos, desmenuzando la carne, hasta que esté dorada y hecha y la cebolla tierna.
10 min
- 2
Añade el pimentón y los chipotles y cocina 1 minuto. Incorpora la salsa enchilada y toda la lata de piña con su jugo, salpimienta y hierve suavemente 5–10 minutos, hasta que la salsa espese y cubra la carne.
10 min
- 3
Mientras tanto, mezcla la salsa verde, la piña fresca, el maíz asado, el jugo de una lima, 1/2 taza de cilantro y las pepitas trituradas. Sazona con sal.
- 4
En otro bol, combina aguacate, 2 cucharadas de jugo de lima, la segunda cantidad de cilantro y los granos de las mazorcas. Machaca ligeramente con un tenedor dejando trozos y sazona.
- 5
Calienta las tortillas o conchas. Rellena con queso Oaxaca y carne, añade salsa de piña y aguacate, y termina con queso fresco, cilantro y lima. Sirve enseguida.
Notas de Ago
- El pollo molido puede sustituir al cerdo sin cambiar el método.
- No escurras la piña enlatada: su jugo aporta la base dulce y ácida que caracteriza esta versión rápida.
- El plan de 30 minutos supone preparar la salsa y el aguacate mientras la carne hierve. El método indica 8–10 minutos para dorar y 5–10 para reducir; guíate por la cocción y la consistencia.
- Para más sabor ahumado, asa primero la piña fresca y el maíz. Sirve los componentes por separado para que cada persona monte sus tacos.
- Sirven tortillas o conchas duras o blandas. Para evitar el gluten, usa tortillas de maíz certificadas y comprueba la salsa enchilada.
Monta los tacos justo antes de comer para que las tortillas estén calientes y la salsa, el aguacate y los quesos mantengan sus texturas.
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