Asperges braisées aux champignons (烧二冬)
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Mes asperges braisées aux champignons utilisent de la sauce aux huîtres, de la sauce soja, du gingembre et du vin de Shaoxing pour créer un plat d'accompagnement aussi satisfaisant qu'un plat principal. Si vous trouvez des asperges entières fraîches dans votre marché asiatique, c'est un plat à ne pas manquer.
Instructions
- 1
Ajoutez les champignons shiitake séchés dans un bol moyen et couvrez-les d'eau tiède. Faites-les tremper pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez 1/2 tasse d'eau de trempage des champignons. Égouttez, essorez l'eau et séchez. Retirez la tige et coupez en deux.
- 2
(Facultatif) Si vous utilisez une asperge fraîche, retirez les couches externes coriaces en coupant une fois dans le sens de la longueur pour faciliter le pelage, puis coupez environ 2,5 cm de l'extrémité. Retirez et jetez les peaux externes coriaces. Utilisez ensuite un couteau d'éplucheur pour enlever les couches irrégulières, de sorte que la surface soit plus uniforme et lisse. Coupez en morceaux de taille bouchée. (Consultez mon article de blog ci-dessus pour les photos étape par étape du découpage.) Faites bouillir une grande casserole d'eau. Ajoutez du sel et de l'asperge. Faites cuire pendant 5 minutes. Égouttez et séchez en tapotant.
- 3
Mélangez la sauce aux huîtres, la sauce soja claire et le sucre dans un petit bol.
- 4
Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez le gingembre et les champignons shiitake. Faites cuire et remuez pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés.
- 5
Ajoutez les asperges. Remuez et faites cuire pendant encore 2 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient légèrement grillées.
- 6
Versez le vin de Shaoxing pour déglacer. Ensuite, versez l'eau de trempage des champignons réservée et le mélange de sauce. Couvrez et faites braiser pendant 4 minutes. Ensuite, retirez le couvercle et continuez la cuisson pour réduire la sauce, en remuant fréquemment pour éviter que cela ne colle. Une fois que la sauce s'est suffisamment épaissie pour enrober les ingrédients, retirez du feu et transférez le tout dans une assiette. Servez chaud.
Notes d'Ago
- Ajustez le sel selon votre goût en fonction de vos conserves.
Laissez les saveurs d'umami et de terre se mélanger doucement, et faites confiance au processus : votre table vous remerciera de l'attention que vous avez portée à chaque étape.
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