Brochetas de Bambú Estofadas con Champiñones (烧二冬)
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Mis brochetas de bambú estofadas con champiñones utilizan salsa de ostras, salsa de soya, jengibre y vino de Shaoxing para crear un acompañamiento que es tan satisfactorio como un plato principal. Si tienes la suerte de encontrar brochetas de bambú frescas en tu mercado asiático, este es un plato que no te puedes perder.
Instrucciones
- 1
Añade los champiñones shiitake secos a un tazón mediano y agrega agua tibia para cubrirlos. Déjalos remojar durante 15 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos. Reserva 1/2 taza del agua de remojo de los champiñones. Escurre, exprime el agua y seca con una toalla de papel. Retira el tallo y corta por la mitad.
- 2
(Opcional) Si usas una brocheta de bambú fresca, retira las capas exteriores más duras cortando una vez a lo largo de la brocheta para que sea más fácil pelarla, luego corta unos 2.5 cm de la punta. Pela y desecha las capas exteriores duras. Luego, usa un cuchillo de pelar para quitar cualquier capa irregular, de modo que la superficie sea más uniforme y lisa. Corta en trozos del tamaño de un bocado. (Consulta mi publicación en el blog anterior para ver las imágenes paso a paso de cómo cortarla). Hierve una olla grande de agua. Agrega sal y la brocheta de bambú. Cocina durante 5 minutos. Escurre y seca con una toalla de papel. ((*Nota
- 3
Mezcla la salsa de ostras, la salsa de soya y el azúcar en un tazón pequeño.
- 4
Calienta el aceite en un wok a fuego medio-alto hasta que comience a brillar. Agrega el jengibre y los champiñones shiitake. Cocina y revuelve durante 30 segundos, hasta que estén ligeramente dorados.
- 5
Agrega la brocheta de bambú. Revuelve y cocina durante otros 2 minutos, hasta que el bambú esté ligeramente dorado.
- 6
Vierte el vino de Shaoxing para desglasar. Luego, vierte el agua de remojo de los champiñones reservada y la salsa mezclada. Cubre y cocina a fuego lento durante 4 minutos. Luego, destapa y sigue cocinando para reducir la salsa, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue. Una vez que la salsa se haya espesado lo suficiente como para cubrir los ingredientes, apaga el fuego y transfiere todo a un plato. Sirve caliente.
Notas de Ago
- Ajusta la sal al gusto según tus productos enlatados.
Deja que los sabores de umami y terrosidad se mezclen suavemente, y confía en el proceso: tu mesa te agradecerá el cuidado que hayas puesto en cada paso.
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