Germogli di bambù brasati con funghi (烧二冬)
I miei germogli di bambù brasati con funghi utilizzano salsa di ostriche, salsa di soia, zenzero e vino di Shaoxing per creare un contorno che è altrettanto soddisfacente quanto un piatto principale. Se riesci a trovare germogli di bambù freschi al tuo mercato asiatico, questo è un piatto che non puoi perderti.
Istruzioni
- 1
Metti i funghi shiitake secchi in una ciotola media e aggiungi acqua tiepida per coprirli. Lascia in ammollo per 15 minuti circa, finché non diventano teneri. Conserva 1/2 tazza di acqua di ammollo dei funghi. Scola, strizza l'acqua e asciuga tamponando. Rimuovi il gambo e taglia a metà.
- 2
(Opzionale) Se usi un germoglio di bambù fresco, rimuovi gli strati esterni più duri tagliando una volta lungo il germoglio per renderlo più facile da sbucciare, quindi taglia circa 2,5 cm dalla punta. Sbuccia e scarta le pelli esterne dure. Quindi usa un coltello da intaglio per rimuovere eventuali strati irregolari, in modo che la superficie sia più uniforme e liscia. Taglia a pezzi delle dimensioni di un boccone. (Guarda il mio post sul blog qui sopra per le immagini passo passo del taglio). Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua. Aggiungi il sale e il germoglio di bambù. Cuoci per 5 minuti. Scola e asciuga tamponando.
- 3
In una piccola ciotola, mescola la salsa di ostriche, la salsa di soia chiara e lo zucchero.
- 4
Scalda l'olio in un wok a fuoco medio-alto finché non inizia a brillare. Aggiungi lo zenzero e i funghi shiitake. Cuoci e mescola per 30 secondi, finché non si anneriscono leggermente.
- 5
Aggiungi i germogli di bambù. Mescola e cuoci per altri 2 minuti, finché i germogli di bambù non si anneriscono leggermente.
- 6
Versa il vino di Shaoxing per sfumare. Quindi versa l'acqua di ammollo dei funghi conservata e la salsa mescolata. Copri e lascia brasare per 4 minuti. Quindi scopri e continua la cottura per ridurre la salsa, mescolando spesso per evitare che si attacchi. Quando la salsa si sarà addensata abbastanza da ricoprire gli ingredienti, spegni il fuoco e trasferisci tutto in un piatto. Servi caldo.
Note di Ago
- Regola il sale in base al tuo prodotto in scatola.
Lascia che i sapori di umami e terrosità si mescolino delicatamente e fidati del processo: la tua tavola ti ringrazierà per la cura che hai dedicato a ogni passaggio.
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