Sparanghel prăjit cu ciuperci (烧二冬)
Sparanghelul meu prăjit cu ciuperci folosește sos de stridii, sos de soia, ghimbir și vin Shaoxing pentru a crea un fel de mâncare secundar la fel de satisfăcător ca un fel principal. Dacă găsiți sparanghel proaspăt la piața dumneavoastră asiatică, acesta este un fel de mâncare pe care nu trebuie să îl ratați.
Instrucțiuni
- 1
Adăugați ciupercile shiitake uscate într-un bol mediu și acoperiți-le cu apă călduță. Lăsați-le la înmuiat timp de 15 minute, până devin moi. Păstrați 1/2 cană din apa în care s-au înmuiat ciupercile. Scurgeți, stoarceți apa și uscați-le. Îndepărtați cotoarele și tăiați-le în jumătate.
- 2
(Opțional) Dacă folosiți sparanghel proaspăt, îndepărtați straturile exterioare dure, tăind de-a lungul sparanghelului o dată, pe lungime, pentru a-l face mai ușor de decojit, apoi tăiați aproximativ 2,5 cm de la vârf. Decojiți și aruncați straturile exterioare dure. Apoi, folosiți un cuțit de curățat legume pentru a îndepărta orice straturi inegale, astfel încât suprafața să fie mai uniformă și netedă. Tăiați în bucăți de dimensiuni potrivite. (Consultați postarea mea de pe blog de mai sus pentru imagini pas cu pas despre cum să tăiați.) Puneți o oală mare cu apă la fiert. Adăugați sare și sparanghelul. Fierbeți timp de 5 minute. Scurgeți și uscați-l.
- 3
Amestecați sosul de stridii, sosul de soia și zahărul într-un bol mic.
- 4
Încălziți uleiul într-o tigaie, la foc mediu-mare, până începe să sclipuie. Adăugați ghimbirul și ciupercile shiitake. Gătiți și amestecați timp de 30 de secunde, până devin ușor rumenite.
- 5
Adăugați sparanghelul. Amestecați și gătiți încă 2 minute, până când sparanghelul devine ușor rumen.
- 6
Turnați vinul Shaoxing pentru a deglaza. Apoi, turnați apa păstrată în care s-au înmuiat ciupercile și sosul amestecat. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 4 minute. Apoi, descoperiți și continuați să gătiți până când sosul se îngroașă, amestecând frecvent pentru a preveni lipirea. Odată ce sosul s-a îngroșat suficient pentru a acoperi ingredientele, opriți focul și transferați totul pe un platou. Serviți cald.
Notele lui Ago
- Ajustați cantitatea de sare după gust, în funcție de conservele pe care le folosiți.
Lăsați aromele de umami și pământ să se amestece ușor și aveți încredere în proces - masa dumneavoastră vă va mulțumi pentru atenția pe care ați acordat-o fiecărui pas.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Ham Sui Gok (Găluște prăjite cantoneze cu orez lipicios)
Ham Sui Gok (咸水角) sunt găluște cantoneze prăjite, cu o crustă de orez lipicios și o umplutură savuroasă de porc. Această rețetă este autentică!
Boluri crocante cu edamame și ciuperci shiitake
Aceste boluri delicioase încep cu orez de broccoli aromatizat cu lămâie, acoperite cu un sos bogat de ciuperci shiitake, inspirat din bucătăria indo-chineză, și edamame crocante, prăjite. Combinația de texturi și arome este absolut fabuloasă. (fără gluten și fără nuci, cu opțiunea de a fi fără soia)
Da Lu Mian (打卤面 - Tăiǎo lǔ miàn - Mâncare nordică chinezească cu paste și sos)
Da Lu Mian este un fel de mâncare nordică chinezească, consistentă și sățioasă, în care un sos gros, cu carne de porc, ciuperci, muguri de crin și ouă, este turnat peste paste.