Geschmorte Bambussprossen mit Pilzen (烧二冬)
Meine geschmorte Bambussprossen mit Pilzen verwenden Austernsauce, Sojasauce, Ingwer und Shaoxing-Wein, um eine Beilage zu kreieren, die genauso sättigend ist wie ein Hauptgericht. Wenn Sie zufällig frische, ganze Bambussprossen auf Ihrem asiatischen Markt finden, ist dies ein Gericht, das Sie sich nicht entgehen lassen sollten.
Zubereitung
- 1
Geben Sie die getrockneten Shiitake-Pilze in eine mittelgroße Schüssel und bedecken Sie sie mit warmem Wasser. Weichen Sie sie etwa 15 Minuten lang ein, bis sie weich werden. Heben Sie 1/2 Tasse Pilzwasser auf. Gießen Sie sie ab, drücken Sie das Wasser aus und tupfen Sie sie trocken. Entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie sie in der Mitte durch.
- 2
(Optional) Wenn Sie frische Bambussprossen verwenden, entfernen Sie die harte äußere Schicht, indem Sie die Sprosse der Länge nach einmal einschneiden, damit sie sich leichter schälen lässt, schneiden Sie dann etwa 2,5 cm von der Spitze ab. Schälen Sie die harte äußere Schicht ab und entsorgen Sie sie. Verwenden Sie dann ein Schälmesser, um alle ungleichmäßigen Schichten abzuschaben, so dass die Oberfläche gleichmäßiger und glatter wird. Schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke. (Weitere Schritt-für-Schritt-Anleitungen finden Sie in meinem Blog-Beitrag oben.) Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Fügen Sie Salz und Bambussprossen hinzu. Kochen Sie sie 5 Minuten lang. Gießen Sie sie ab und tupfen Sie sie trocken. (*Fußnote
- 3
Vermischen Sie die Austernsauce, die helle Sojasauce und den Zucker in einer kleinen Schüssel.
- 4
Erhitzen Sie Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Geben Sie den Ingwer und die Shiitake-Pilze hinzu. Kochen Sie sie unter Rühren etwa 30 Sekunden lang, bis sie leicht gebräunt sind.
- 5
Geben Sie die Bambussprossen hinzu. Rühren Sie sie unter und kochen Sie sie weitere 2 Minuten lang, bis der Bambus leicht gebräunt ist.
- 6
Gießen Sie den Shaoxing-Wein hinzu, um die Bratrückstände zu lösen. Gießen Sie dann das reservierte Pilzwasser und die gemischte Sauce hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 4 Minuten lang köcheln. Decken Sie den Topf dann ab und lassen Sie alles köcheln, bis die Sauce reduziert ist. Rühren Sie dabei häufig, damit nichts anbrennt. Sobald die Sauce dick genug ist, um die Zutaten zu überziehen, schalten Sie die Hitze aus und geben Sie alles auf einen Teller. Heiß servieren.
Ago's Tipps
- Passen Sie den Salzgehalt nach Geschmack an, je nach Ihren Konserven.
Lassen Sie die Aromen von Umami und Erdigkeit sanft miteinander verschmelzen und vertrauen Sie dem Prozess - Ihr Tisch wird Ihnen für die Mühe danken, die Sie in jeden Schritt gesteckt haben.
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