Beignets de maïs
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Beignets de maïs croustillants au cheddar, oignons nouveaux et une pointe de paprika fumé, poêlés en 30 minutes et servis avec de la crème aigre.
Dorés, croustillants sur les bords et moelleux à l'intérieur, ces beignets sont meilleurs en pleine saison du maïs doux, mais le maïs surgelé convient aussi. La pâte se prépare dans un seul saladier et cuit à la poêle en quelques minutes.
Instructions
- 1
Dans un grand saladier, fouetter le lait et l'œuf. Ajouter le maïs, les oignons nouveaux, le cheddar et le vinaigre de cidre, puis mélanger. Saupoudrer le mélange de sel, de poudre d'oignon, de levure chimique, de poudre d'ail, de piment de Cayenne, de paprika fumé et de quelques tours de moulin à poivre, puis mélanger de nouveau. Ajouter la semoule de maïs et la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 2
Huiler le fond d'une poêle en fonte et chauffer à feu moyen. Avec une tasse à mesurer de ¼ de tasse, déposer la pâte dans la poêle, puis l'aplatir délicatement avec le dos de la tasse ou une spatule pour former des galettes d'environ 8 cm. Cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur. Cuire en plusieurs fois si nécessaire, en essuyant la poêle et en rajoutant de l'huile entre chaque fournée.
3 min
- 3
Garnir d'oignons nouveaux hachés et servir avec de la crème aigre.
J'adore voir une cuillerée de pâte à la semoule de maïs devenir un disque doré et croustillant, avec de petits éclats sucrés de grains. C'est très américain, un cousin de nos frittelle italiennes, mais avec du cheddar et une petite touche de cayenne. Le goût est sucré, savoureux et légèrement fumé ; une cuillerée de crème aigre fraîche est la touche finale idéale.
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