Frittelle di mais
Frittelle di mais croccanti ai bordi con cheddar, cipollotti e un tocco di paprika affumicata, cotte in padella in 30 minuti e servite con panna acida.
Dorate, croccanti ai bordi e tenere dentro, queste frittelle danno il meglio nella stagione del mais dolce, ma vanno bene anche con il mais surgelato. L'impasto si prepara in una sola ciotola e si cuoce in padella in pochi minuti.
Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente sbattere insieme il latte e l'uovo. Aggiungere il mais, i cipollotti, il cheddar e l'aceto di mele e mescolare. Cospargere il composto con sale, cipolla in polvere, lievito, aglio in polvere, peperoncino di Cayenna, paprika affumicata e qualche macinata di pepe, quindi mescolare di nuovo. Aggiungere la farina di mais e la farina 00 e mescolare fino a ottenere un impasto ben amalgamato.
- 2
Ungere il fondo di una padella di ghisa con l'olio e scaldarla a fuoco medio. Con una tazza dosatrice da ¼ di tazza versare l'impasto nella padella, poi schiacciarlo delicatamente con il dorso della tazza o con una spatola per formare dischi di circa 8 cm di diametro. Cuocere da 2 a 3 minuti per lato, finché le frittelle sono dorate e cotte all'interno. Se necessario cuocerle a più riprese, pulendo la padella e aggiungendo altro olio tra una infornata e l'altra.
3 min
- 3
Guarnire con cipollotti tritati e servire con panna acida.
Adoro come un cucchiaio di impasto con farina di mais diventi un disco dorato e croccante con piccoli scoppi dolci di chicchi. Ha un sapore molto americano, quasi un cugino delle nostre frittelle, ma con il cheddar e un leggero tocco di cayenna. Il gusto è dolce, sapido e appena affumicato; una cucchiaiata di panna acida fresca è il finale perfetto.
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