Bol de tofu mijoté et d'œufs
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Le bol de tofu mijoté et d'œufs est un plat japonais réconfortant. Le tofu ferme frit absorbe un bouillon sucré-salé et est garni de rubans de soie d'œuf. Il se prépare dans une seule poêle avec quelques ingrédients de base que l'on trouve souvent dans les placards, ce qui en fait un dîner rapide et facile pour les soirs de semaine.
Instructions
- 1
Préparez une poêle froide de taille moyenne (environ 25 cm). Ne mettez pas le feu pour l'instant. Ajoutez 150 ml de dashi végétal, 1,5 cuillère à soupe de sauce soja, 1,5 cuillère à soupe de mirin et 1 cuillère à café de sucre dans la poêle. Remuez pour dissoudre le sucre.
- 2
Coupez finement ½ oignon en tranches de ¼ de pouce (6 mm). Ajoutez les tranches d'oignon dans le bouillon de la poêle en une seule couche.
- 3
Coupez finement 1 oignon vert/ciboulette. Ajoutez les parties blanches dans la poêle. Réservez les parties vertes pour plus tard.
- 4
Coupez 1 bloc de tofu ferme frit coupé en trois, puis coupez chaque morceau en cubes de taille bouchée.
- 5
Ajoutez les cubes de tofu dans la poêle en une seule couche. Laissez le tofu absorber le bouillon pendant une minute ou deux. Retournez les cubes de tofu une fois pour que le côté imbibé soit maintenant vers le haut.
- 6
Portez les ingrédients de la poêle à ébullition douce. Couvrez, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 3 minutes.
- 7
Pendant ce temps, battez 2 à 3 gros œufs (50 g sans la coquille). Découvrez et vérifiez que le bouillon bout activement. Versez un mince filet d'œuf battu en spirale sur le tofu. Saupoudrez des extrémités d'oignon vert.
- 8
Couvrez et faites cuire pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient juste pris mais que les jaunes soient encore légèrement brillants.
- 9
Répartissez 2 portions de riz japonais à grains courts cuit dans les bols donburi. Servez le tofu et les œufs mijotés sur le riz cuit et arrosez de bouillon chaud. Saupoudrez de shichimi togarashi (sept épices japonaises), si désiré.
- 10
Conservez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. La congélation n'est pas recommandée car l'œuf devient caoutchouteux lorsqu'il est décongelé. Pour de meilleurs résultats, congelez les ingrédients cuits et la sauce sans les œufs. Réchauffez le mélange et ajoutez des œufs battus frais à la fin.
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de vos conserves.
Bon appétit - laissez le tofu tendre et la crème d'œuf veloutée se mêler au dashi riche en umami et savourez l'harmonie tranquille de ce plat réconfortant.
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