Geschmortes Tofu und Ei Reisgericht
Geschmortes Tofu und Ei Reisgericht ist ein klassisches japanisches Comfort Food. Gebratener, fester Tofu nimmt eine süß-würzige Brühe auf und wird mit seidigen Eieribbonen belegt. Es gelingt in einer Pfanne mit wenigen Zutaten, die man normalerweise zu Hause hat, und ist somit ein schnelles und einfaches Abendessen für Wochentage.
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie eine kalte, mittelgroße Bratpfanne (ca. 25 cm Durchmesser) vor. Schalten Sie die Hitze noch nicht ein. Geben Sie 2/3 Tasse veganes Dashi, 1½ Esslöffel Sojasauce, 1½ Esslöffel Mirin und 1 Teelöffel Zucker in die Pfanne. Rühren Sie um, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- 2
Schneiden Sie ½ Zwiebel in Längsrichtung in ¼-Zoll (6 mm) dicke Scheiben. Geben Sie die Zwiebelscheiben in einer einzigen Schicht in die Brühe in der Bratpfanne.
- 3
Schneiden Sie 1 Staudensellerie. Geben Sie die weißen Teile in die Pfanne. Bewahren Sie die grünen Teile für später auf.
- 4
Schneiden Sie 1 Block frittierten, festen Tofuwürfel (atsuage) in Drittel und schneiden Sie jedes Stück dann quer in mundgerechte Würfel.
- 5
Geben Sie die Tofuwürfel in einer einzigen Schicht in die Pfanne. Lassen Sie den Tofu eine Minute lang die Brühe aufsaugen. Wenden Sie die Tofuwürfel einmal, so dass die aufgesaugte Seite nach oben zeigt.
- 6
Bringen Sie die Zutaten in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Decken Sie ab, reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe und lassen Sie es 3 Minuten köcheln.
- 7
Schlagen Sie währenddessen 2-3 große Eier (50 g ohne Schale). Nehmen Sie den Deckel ab und prüfen Sie, ob die Brühe aktiv köchelt. Gießen Sie einen dünnen Strahl geschlagenen Eier in einem spiralförmigen Muster über den Tofu. Bestreuen Sie mit den grünen Staudensellerieteilen.
- 8
Decken Sie ab und kochen Sie 30-60 Sekunden lang, bis das Eiweiß gerade fest ist, aber das Eigelb noch leicht glänzt.
- 9
Verteilen Sie 2 Portionen gekochten japanischen Rundkornreises auf den einzelnen Donburi-Schüsseln. Servieren Sie den geschmorten Tofu und das Ei über dem Reis und beträufeln Sie ihn mit heißer Brühe. Bestreuen Sie ihn nach Wunsch mit Shichimi-Togarashi (japanischem Sieben-Gewürz).
- 10
Bewahren Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von 2-3 Tagen. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da das Ei beim Auftauen gummiartig wird. Um das beste Ergebnis zu erzielen, frieren Sie die gekochten Zutaten und die Sauce ohne die Eier ein. Erhitzen Sie die Mischung und fügen Sie am Ende frisch geschlagene Eier hinzu.
Ago's Tipps
- Passen Sie den Salzgehalt nach Geschmack an, je nachdem, welche Konserven Sie verwenden.
Guten Appetit! Lassen Sie das zarte Tofu und das samtige Eikräuter mit der umami-reichen Dashi-Brühe verschmelzen und genießen Sie die ruhige Harmonie dieses tröstlichen Gerichts.
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