Insalata di Tofu e Uova in Salsa
L'insalata di tofu e uova in salsa è un piatto giapponese confortante. Il tofu croccante assorbe un brodo dolce e saporito e viene guarnito con delicate strisce di uovo.
Istruzioni
- 1
Preparare una padella ampia (circa 25 cm) e posizionarla sul fuoco a freddo. Aggiungere 150 ml di brodo dashi vegano, 15 ml di salsa di soia, 15 ml di mirin e 5 ml di zucchero nella padella. Mescolare per sciogliere lo zucchero.
- 2
Tagliare ½ cipolla a fette sottili di ¼ cm (6 mm) nel senso della lunghezza. Aggiungere le fette di cipolla nel brodo nella padella, disponendole in un unico strato.
- 3
Tagliare finemente 1 cipollotto. Aggiungere la parte bianca nella padella. Mettere da parte la parte verde per dopo.
- 4
Tagliare 1 confezione di tofu croccante (atsuage) in tre pezzi, quindi tagliarne ogni pezzo a cubetti delle dimensioni di un boccone.
- 5
Aggiungere i cubetti di tofu nella padella, disponendoli in un unico strato. Lasciare che il tofu assorba il brodo per un minuto o due. Girare i cubetti di tofu in modo che il lato imbevuto sia rivolto verso l'alto.
- 6
Portare gli ingredienti nella padella a ebollizione a fuoco medio. Coprire, ridurre il fuoco a fuoco basso e cuocere a sobbollire per 3 minuti.
- 7
Nel frattempo, sbattere 2-3 uova grandi (50 g senza guscio). Togliere il coperchio e verificare che il brodo stia sobbollendo attivamente. Versare un sottile filo di uovo sbattuto a spirale sul tofu. Cospargere con la parte verde del cipollotto.
- 8
Coprire e cuocere per 30-60 secondi, fino a quando gli albumi sono sodi ma i tuorli sono ancora leggermente lucidi.
- 9
Dividere 2 porzioni di riso giapponese a chicco corto cotto in due ciotole. Servire il tofu e le uova in salsa sopra il riso e irrorare con il brodo caldo. Cospargere con shichimi togarashi (sette spezie giapponesi), se desiderato.
- 10
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero fino a 2-3 giorni. Non è consigliabile congelare, poiché l'uovo diventa gommoso una volta scongelato. Per risultati ottimali, congelare gli ingredienti cotti e la salsa senza le uova. Riscaldare il composto e aggiungere uova sbattute appena prima di servire.
Note di Ago
- Regolare la quantità di sale in base ai prodotti in scatola utilizzati.
Buon appetito: la combinazione delicata del tofu croccante e dell'uovo in salsa crea una salata squisita, che assorbe il profumo del dashi vegano. L'armonia tra le note dolci e salate è tipica della cucina giapponese.
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