Chanko Nabe (Ragoût des Sumos)
Disponible en
Vous pouvez changer de langue à tout moment.
Le Chanko Nabe, ou ragoût des sumos, est un plat chaud et copieux composé de boulettes de poulet et de légumes mijotés dans un bouillon de poulet et de miso, à la fois doux et crémeux. Ce plat réconfortant, consommé quotidiennement par les lutteurs de sumo japonais, est facile à préparer à la maison. Je vais vous montrer comment obtenir des saveurs profondes et comment cuire tous les ingrédients à table pour un repas mémorable.
Instructions
- 1
Dans un grand saladier, mélangez 225 g de poulet haché, 2 cuillère à café de sauce soja, 2 cuillère à café de jus de gingembre (râpé et pressé à partir de 2 cm de gingembre), 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 6 cuillère à soupe de panko (chapelure japonaise), 1 oignons verts/ciboules (finement hachés) et 1 gros œuf (50 g sans la coquille) (battu).
- 2
À l'aide de vos mains, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte pâle et homogène.
- 3
Façonnez la pâte en 1 boulettes de poulet de. 5 cm. Si la pâte est trop molle pour former des boulettes, ajoutez-y du panko, si nécessaire.
- 4
Dans une casserole, mélangez 6 tasses de bouillon de poulet, ¼ tasse de saké et ⅓ tasse de mirin dans une cocotte en argile (donabe) (ou dans une cocotte ou une grande casserole). Ajoutez 1½ cuillère à café d'ail écrasé provenant de 2 gousses d'ail et 2 cuillère à soupe de jus de gingembre (râpé et pressé à partir de 4 cm de gingembre). Portez le tout à ébullition à feu moyen.
- 5
Une fois que le bouillon bout, prélevez une petite quantité de bouillon dans une tasse ou un bol. Ajoutez-y ½ tasse de miso blanc et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien dissous et lisse, sans grumeaux.
- 6
Ne laissez pas le bouillon bouillir après avoir ajouté le miso, sinon il perdra sa saveur et son arôme. Incorporez progressivement le mélange de miso dans la casserole et éteignez le feu dès que de petites bulles apparaissent sur les bords.
- 7
Disposez tous les ingrédients du ragoût sur des plateaux et placez-les sur la table. Versez la sauce ponzu et/ou la sauce pour tremper au sésame (goma dare) dans des petits bols individuels à chaque place. Prévoyez des baguettes, des bols à soupe et des cuillères à soupe (facultatif). Placez un brûleur à gaz portable sur la table et posez la cocotte contenant le bouillon sur le dessus. Si vous n'avez pas de brûleur portable, faites cuire dans une casserole et transférez-le dans un grand saladier, ou apportez la casserole à la table entre chaque portion.
- 8
Première portion: portez le bouillon à ébullition à feu moyen. Ajoutez le poisson, le tofu, les tiges de chou napa, les oignons verts, les carottes et une partie des champignons. Faites cuire en plusieurs fois, si nécessaire. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le chou napa soit tendre, que le poisson se défasse facilement et que le poulet soit bien cuit, sans trace de rose. Transférez dans des bols individuels et savourez. Conseil de Nami: maintenez le bouillon à une ébullition douce.
- 9
Deuxième portion: ajoutez les boulettes de poulet, la viande (ou plus de poisson) et le reste des légumes. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes. Notez que les légumes et le tofu cuisent plus rapidement que la viande et les fruits de mer. Servez dans des bols individuels pour savourer la deuxième portion. Conseil de Nami: ajoutez de l'eau ou du bouillon de poulet si le liquide réduit trop.
- 10
Retirez les solides du bouillon lorsque vous êtes prêt(e) pour le dernier plat. Ajoutez 4 portions de riz japonais rond cuit ou de nouilles udon précuit dans le bouillon. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le riz ou les nouilles soient chauds et aient absorbé une partie du bouillon. Servez immédiatement.
- 11
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant maximum 36 heures. Réchauffez doucement avant de servir.
- 12
First batch: Bring the broth to a simmer over medium heat. Add the fish, tofu, napa cabbage stems, negi, carrots, and some mushrooms. Cook in batches if needed. Cover and simmer gently for about 10 minutes, until napa cabbage is tender, the fish flakes easily, and the chicken is cooked through with no pink remaining. Transfer to individual bowls and enjoy.Nami's Tip: Keep the broth at a gentle simmer.
- 13
Second batch: Add the chicken meatballs, meat (or more fish), and remaining vegetables. Cover and simmer gently for about 10 minutes. Note that vegetables and tofu cook faster than meat and seafood. Serve in individual bowls to enjoy the second round. Nami's Tip: Add water or chicken broth if the liquid reduces too much.
- 14
Remove the solids from the broth when you're ready for the final course. Add 4 servings cooked Japanese short-grain rice or precooked udon noodles to the broth. Simmer for 2–3 minutes, until the rice or noodles are heated through and have absorbed some of the broth. Serve immediately.
- 15
Refrigerate leftovers in an airtight container for up to 36 hours. Reheat gently before serving.
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de vos conserves.
Laissez les saveurs riches et réconfortantes de ce ragoût vous rappeler que même les ingrédients les plus simples, lorsqu'ils sont préparés avec soin, peuvent créer un repas qui ressemble à une célébration de la chaleur et de la joie partagée.
À quel point cette recette est-elle capolavoro ?
Donnez votre avis. Ago le dira à l'italienne.
Choisissez une main et dites à Ago ce que vous pensez.
Recettes Similaires
Da Lu Mian (打卤面 - Nouilles au bouillon de la Chine du Nord)
Da Lu Mian est un plat classique et copieux de la Chine du Nord, dans lequel une sauce épaisse à base de porc, de champignons, de boutons de lis et d'œufs est versée sur des nouilles.
Soboro Don (Bol de poulet haché)
Envie d'un plat rapide et réconfortant ? Essayez le Soboro Don, du poulet haché sucré-salé et des œufs brouillés moelleux servis sur un bol de riz. C'est un plat classique du bento, tout aussi délicieux servi sur du riz chaud pour le dîner en semaine. Le meilleur ? Il est prêt en seulement 30 minutes.
Sauté de bœuf et de chou
Sauté de bœuf haché et de chou, préparé avec une sauce savoureuse et servi sur du riz. Ce plat facile, riche en protéines et cuisiné dans une seule poêle, est parfait pour les soirs de semaine où l'on manque de temps.