Bouillon de viande

Instructions

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   Pour préparer le bouillon de viande, lavez et pelez le céleri et les carottes, puis coupez les légumes en morceaux grossiers. Coupez l'oignon en deux. Faites chauffer une poêle antiadhésive et déposez-y l'oignon.

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   Faites-le revenir pendant quelques minutes sans ajouter de matière grasse. Dans une grande casserole, versez la viande, les os, les carottes et le céleri.

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   Ajoutez également l'oignon revenu, les feuilles de laurier et le persil.

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   Ajoutez les clous de girofle, les baies de genièvre, le poivre en grains et une pincée de sel. Couvrez d'eau et portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen et laissez mijoter pendant environ 3 heures. Pendant ce temps, il sera nécessaire d'écumer le bouillon, c'est-à-dire d'éliminer la graisse et les impuretés qui se déposeront à la surface à l'aide d'une écumoire.

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   À la fin de la cuisson, le bouillon sera moins liquide et plus concentré. Il ne vous reste plus qu'à filtrer le bouillon afin de séparer le liquide de la viande, des légumes et des épices (ceux-ci pourront être jetés car ils sont maintenant ramollis). Pour le filtrer, vous pouvez utiliser une passoire recouverte d'un torchon propre et léger. Versez à nouveau le bouillon dans la casserole et assaisonnez-le avec du sel. Votre bouillon de viande est maintenant prêt à être utilisé dans vos préparations!