Brodo di carne

Istruzioni

1. 1

   Per preparare il brodo di carne lavate e pelate sedano e carota, quindi tagliate le verdure a tocchetti grossolani. Dividete a metà la cipolla. Scaldate una padella antiaderente e adagiate qui la cipolla.

2. 2

   Brasatela per qualche minuto senza aggiungere grassi. In una pentola capiente versate la carne, gli ossi la carota e il sedano.

3. 3

   Aggiungete anche la cipolla brasata, le foglie di alloro e il prezzemolo.

4. 4

   Completate con i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, il pepe in grani e un pizzico di sale. Coprite con l’acqua e portate a bollore, quindi abbassate a media temperatura e cuocete per circa 3 ore. Durante questo tempo occorrerà schiumare il brodo, ovvero eliminare il grasso e le impurità che si stabilizzeranno in superficie con una schiumarola.

5. 5

   A fine cottura il brodo risulterà meno liquido e più ristretto. Non vi resta che filtrare il brodo in modo da separare il liquido da carni, verdure e spezie (queste ultime potranno essere scartate perché ormai appassite). Per filtrarlo potete utilizzare un colino ricoperto con un tovagliolo leggero e pulito. Versate nuovamente il brodo nel tegame e regolate di sale. A questo punto il vostro brodo di carne è pronto per essere utilizzato nelle vostre preparazioni!