Cantucci - Les biscuits traditionnels italiens aux amandes
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Les cantucci (biscotti di Prato) sont des biscuits toscans typiques aux amandes, idéaux avec du Vin Santo. Découvrez ici comment préparer cette recette chez vous !
Instructions
- 1
Pour préparer les cantucci, commencez par placer le sucre dans un bol et ajoutez les œufs. Mélangez avec une spatule: il n'est pas nécessaire de fouetter, mais seulement de bien dissoudre les cristaux. Séparez, dans un autre bol, la farine et le bicarbonate de soude.
- 2
Ajoutez une pincée de sel. Mélangez et ajoutez les ingrédients secs au mélange d'œufs et de sucre. Mélangez et ajoutez également le beurre mou.
- 3
Pétrissez avec les mains, ajoutez également les amandes, puis parfumez avec le marsala.
- 4
Ajoutez le zeste râpé d'une demi-orange non traitée. Pétrissez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés à la pâte, puis formez une boule et transférez-la sur un plan de travail. À l'aide d'une pincée de farine, divisez la boule en deux parties égales.
- 5
Formez à partir de chacune un long fil de pâte assez étroit (il fera environ 4 cm de large). Disposez les fils de pâte bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (il n'est pas nécessaire de les aplatir, ils le feront naturellement pendant la cuisson). Battez le jaune d'œuf dans un bol.
- 6
Badigeonnez vos fils de pâte avec le jaune d'œuf battu (si le jaune est trop épais, vous pouvez le diluer avec un peu d'eau ou de crème). Faites cuire les fils de pâte dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes, puis sortez-les du four et laissez-les tiédir quelques minutes 17. Ensuite, avec un couteau, coupez le fil de pâte légèrement en diagonale, en créant des cantucci d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
- 7
Disposez-les à nouveau sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et remettez-les au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes. Sortez vos cantucci et laissez-les refroidir avant de les déguster... accompagnés d'un bon verre de Vin Santo!
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Que ces cantucci, préparés avec respect des ingrédients et passion pour la tradition italienne, soient le complément parfait de votre moment le plus doux, qu'il s'agisse d'un petit-déjeuner paisible ou d'une pause entre les murs de votre maison. Ils offrent une délicieuse variation sur les traditions de cuisson italiennes, combinant une texture croquante avec des saveurs subtiles d'amandes. Profitez-les tout en savourant la chaleur de cette douce recette toscane.
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