Chili crisp facile
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Vous pouvez changer de langue à tout moment.
Un chili crisp maison très parfumé au poivre du Sichuan, aux épices, aux échalotes croustillantes, à l’ail frit, au sésame et à l’huile rouge modérément relevée.
Les arômes se construisent par étapes : les épices entières trempées, le gingembre et la ciboule parfument doucement l’huile. Une fois filtrée, elle saisit le piment, le paprika, le sésame, la sauce soja et le vinaigre noir, avant que les échalotes et l’ail frits apportent le croquant.
Instructions
- 1
Cassez ou hachez grossièrement la cannelle, le laurier et la badiane en morceaux d’environ 1 cm.
- 2
Mettez-les dans un bol avec la cardamome, le poivre du Sichuan, les graines de fenouil et les clous de girofle. Ajoutez l’eau, mélangez pour tout humidifier et laissez reposer 30 minutes.
30 min
- 3
Transférez les épices trempées dans une casserole de 20 cm. Ajoutez la ciboule, le gingembre et l’huile froide. Chauffez à feu moyen-doux, puis réglez le feu pour que de petites bulles remontent doucement du fond.
- 4
Maintenez ce léger frémissement 25–30 minutes en remuant deux ou trois fois et en surveillant. À la fin, les bulles ralentissent et le gingembre et la ciboule doivent être brun doré, sans brûler.
25 min
- 5
Juste avant la fin de l’infusion, réunissez le sésame, le piment, le paprika, la sauce soja et le vinaigre noir dans un bol en métal ou très résistant à la chaleur. Ne préparez pas ce mélange trop tôt, car le sésame absorberait les liquides.
- 6
Posez une passoire métallique fine sur le bol. Filtrez prudemment l’huile chaude sur le mélange et remuez. Jetez les épices, le gingembre et la ciboule retenus dans la passoire.
- 7
Laissez le mélange d’huile refroidir au moins 15 minutes.
15 min
- 8
Incorporez uniformément le sucre, le sel, le bouillon de poulet en poudre, les échalotes frites et l’ail frit à l’huile refroidie.
- 9
Versez dans un bocal propre ou une boîte hermétique. Laissez refroidir complètement, fermez et réfrigérez au moins 24 heures. Le goût est encore meilleur dès le troisième jour; conservation au frais : 6–8 semaines.
24 h
- 10
Remuez très soigneusement avant chaque utilisation pour répartir les éléments croustillants. Servez sur nouilles, raviolis, riz sauté, soupes, œufs, légumes rôtis, viande ou poisson, ou mélangez à de la mayonnaise ou de la crème aigre pour une sauce rapide.
Notes d'Ago
- Utilisez des grains entiers de poivre du Sichuan rouges ou roses, et non du poivre moulu. Ils parfument l’huile et apportent leur note citronnée et légèrement anesthésiante.
- Faites tremper les épices sèches avec deux cuillères à café d’eau pendant 30 minutes. Cette étape évite qu’elles brûlent et améliore l’extraction des arômes.
- Maintenez un frémissement très doux. Si la ciboule ou le gingembre brunit trop vite, baissez le feu : ils doivent être brun doré, jamais brûlés.
- Utilisez un bol en métal ou réellement résistant à une chaleur intense et filtrez l’huile loin du visage. L’huile chaude peut éclabousser au contact des condiments liquides.
- Laissez le chili crisp reposer au moins 24 heures avant de l’utiliser. Il devient encore meilleur à partir du troisième jour.
- Conservez-le 6 à 8 semaines au réfrigérateur dans un bocal propre et hermétique. Utilisez toujours une cuillère propre et remuez soigneusement avant de servir.
Mélangez bien avant de le déposer sur des nouilles, raviolis, riz sauté, œufs, soupes, légumes rôtis, viande ou poisson.
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