Einfaches Chili Crisp
Ein hocharomatisches hausgemachtes Chili Crisp mit Sichuanpfeffer, warmen Gewürzen, knusprigen Schalotten, Röstknoblauch, Sesam und mild-scharfem rotem Öl.
Dieses Chili Crisp baut sein Aroma in Etappen auf: Eingeweichte ganze Gewürze, Ingwer und Frühlingszwiebel parfümieren das Öl, das anschließend Chili, Paprika, Sesam, Sojasauce und schwarzen Essig aufblühen lässt. Frittierte Schalotten und Knoblauch sorgen zum Schluss für herzhaften Crunch.
Zubereitung
- 1
Zimt, Lorbeerblatt und Sternanis grob in etwa 1 cm große Stücke brechen oder schneiden.
- 2
Die zerkleinerten Gewürze mit Kardamom, Sichuanpfeffer, Fenchelsamen und Nelken in eine Schüssel geben. Wasser zugeben, alles benetzen und 30 Minuten ziehen lassen.
30 Min
- 3
Die eingeweichten Gewürze in einen 20-cm-Stieltopf geben. Frühlingszwiebel, Ingwer und kaltes Öl zufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und so regulieren, dass kleine Bläschen vom Boden aufsteigen.
- 4
25–30 Minuten sanft perlen lassen, dabei zwei- bis dreimal umrühren und aufmerksam beobachten. Am Ende lässt das Blubbern nach; Ingwer und Frühlingszwiebel sollen dunkelgolden, nicht verbrannt sein.
25 Min
- 5
Kurz vor Ende der Infusion Sesam, Chiliflocken, Paprika, Sojasauce und schwarzen Essig in einer Metall- oder hochhitzebeständigen Schüssel mischen. Nicht zu früh vorbereiten, da der Sesam sonst Flüssigkeit aufsaugt.
- 6
Ein feinmaschiges Metallsieb über die Schüssel setzen. Das heiße Würzöl vorsichtig über die Sizzle-Mischung abseihen und umrühren. Gewürze, Ingwer und Frühlingszwiebel im Sieb entsorgen.
- 7
Die Ölmischung mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
15 Min
- 8
Zucker, Salz, Hühnerbrühenpulver, frittierte Schalotten und frittierten Knoblauch gleichmäßig unter das abgekühlte Öl rühren.
- 9
In ein sauberes Glas oder einen luftdichten Behälter füllen. Vollständig abkühlen, verschließen und mindestens 24 Stunden kühlen. Ab Tag drei schmeckt es noch besser; gekühlt hält es 6–8 Wochen.
24 Std
- 10
Vor jeder Verwendung sehr gründlich umrühren. Zu Nudeln, Teigtaschen, gebratenem Reis, Suppen, Eiern, Röstgemüse, Fleisch oder Fisch geben oder für einen schnellen Dip mit Mayonnaise oder saurer Sahne mischen.
Ago's Tipps
- Ganze rote oder rosa Sichuanpfefferkörner verwenden, kein Pulver. Sie aromatisieren das Öl und sorgen für das typische zitrusartige Prickeln.
- Die getrockneten Gewürze 30 Minuten mit zwei Teelöffeln Wasser einweichen. Das verhindert Anbrennen und verbessert die Aromaausbeute.
- Das Öl nur sehr sanft perlen lassen. Wenn Frühlingszwiebel oder Ingwer zu schnell bräunen, die Hitze reduzieren; sie sollen dunkelgolden, aber nie verbrannt sein.
- Für die Sizzle-Zutaten eine Metall- oder sicher hitzebeständige Schüssel verwenden und das Öl vom Gesicht weg abseihen. Heißes Öl kann beim Kontakt mit den flüssigen Würzzutaten spritzen.
- Das Chili Crisp vor der ersten Verwendung mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Ab dem dritten Tag wird das Aroma noch runder.
- In einem sauberen, luftdichten Glas 6–8 Wochen kühlen. Immer einen sauberen Löffel verwenden und vor dem Servieren gründlich umrühren.
Vor dem Servieren gut umrühren und zu Nudeln, Teigtaschen, gebratenem Reis, Eiern, Suppen, Röstgemüse, Fleisch oder Fisch löffeln.
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