Chili crisp fácil
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Un chili crisp casero muy aromático con pimienta de Sichuan, especias cálidas, chalotas crujientes, ajo frito, sésamo y aceite rojo moderadamente picante.
El sabor se construye por etapas: las especias enteras remojadas, el jengibre y la cebolleta perfuman suavemente el aceite. Una vez colado, el aceite escalda el chile, el pimentón, el sésamo, la soja y el vinagre negro, y las chalotas y el ajo fritos aportan el crujiente final.
Instrucciones
- 1
Rompe o pica la canela, el laurel y el anís estrellado en trozos de aproximadamente 1 cm.
- 2
Ponlos en un bol con el cardamomo, la pimienta de Sichuan, las semillas de hinojo y los clavos. Añade el agua, mezcla para humedecerlo todo y deja reposar 30 minutos.
30 min
- 3
Pasa las especias remojadas a un cazo de 20 cm. Añade la cebolleta, el jengibre y el aceite frío. Calienta a fuego medio-bajo y ajusta hasta que suban pequeñas burbujas suaves desde el fondo.
- 4
Mantén ese burbujeo suave durante 25–30 minutos, removiendo dos o tres veces y vigilando. Al final, las burbujas disminuirán y el jengibre y la cebolleta estarán marrón dorado, sin quemarse.
25 min
- 5
Justo antes de terminar la infusión, mezcla el sésamo, el chile, el pimentón, la salsa de soja y el vinagre negro en un bol metálico o muy resistente al calor. No lo prepares con mucha antelación porque el sésamo absorbería los líquidos.
- 6
Coloca un colador metálico de malla fina sobre el bol. Cuela con cuidado el aceite caliente sobre la mezcla y remueve. Desecha las especias, el jengibre y la cebolleta que queden en el colador.
- 7
Deja enfriar la mezcla de aceite durante al menos 15 minutos.
15 min
- 8
Incorpora uniformemente el azúcar, la sal, el caldo de pollo en polvo, las chalotas fritas y el ajo frito al aceite ya frío.
- 9
Vierte en un tarro limpio o recipiente hermético. Deja enfriar por completo, cierra y refrigera al menos 24 horas. Mejora desde el tercer día y se conserva refrigerado durante 6–8 semanas.
24 h
- 10
Remueve muy bien antes de cada uso para repartir los trozos crujientes. Sirve sobre fideos, dumplings, arroz frito, sopas, huevos, verduras asadas, carne o pescado, o mezcla con mayonesa o crema agria para una salsa rápida.
Notas de Ago
- Usa granos enteros de pimienta de Sichuan rojos o rosas, no pimienta molida. Perfuman el aceite y aportan su característico aroma cítrico y hormigueante.
- Remoja las especias secas con dos cucharaditas de agua durante 30 minutos. Así no se queman y liberan mejor sus aromas.
- Mantén un burbujeo muy suave. Si la cebolleta o el jengibre se doran demasiado rápido, baja el fuego: deben quedar marrón dorado, nunca quemados.
- Usa un bol metálico o realmente resistente a temperaturas altas y cuela el aceite lejos de la cara. El aceite caliente puede salpicar al entrar en contacto con los condimentos líquidos.
- Deja reposar el chili crisp al menos 24 horas antes de usarlo. Su sabor mejora aún más a partir del tercer día.
- Consérvalo refrigerado en un tarro limpio y hermético durante 6–8 semanas. Usa siempre una cuchara limpia y remueve muy bien antes de servir.
Remueve bien y sirve sobre fideos, dumplings, arroz frito, huevos, sopas, verduras asadas, carne o pescado.
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