Chili crisp ușor
Un chili crisp de casă foarte aromat, cu piper Sichuan, mirodenii calde, șalote crocante, usturoi prăjit, susan și ulei roșu moderat de iute.
Aromele se construiesc în etape: mirodeniile întregi înmuiate, ghimbirul și ceapa verde parfumează ușor uleiul. După strecurare, uleiul opărește fulgii de ardei, boiaua, susanul, sosul de soia și oțetul negru, iar șalotele și usturoiul prăjite adaugă textura crocantă.
Instrucțiuni
- 1
Rupe sau toacă grosier scorțișoara, dafinul și anasonul stelat în bucăți de aproximativ 1 cm.
- 2
Pune-le într-un bol cu cardamomul, piperul Sichuan, semințele de fenicul și cuișoarele. Adaugă apa, amestecă pentru a umezi totul și lasă 30 de minute.
30 min
- 3
Transferă mirodeniile înmuiate într-o cratiță de 20 cm. Adaugă ceapa verde, ghimbirul și uleiul rece. Încălzește la foc mediu-mic și reglează până când bule mici și blânde se ridică de pe fund.
- 4
Menține clocotul foarte blând 25–30 de minute, amestecând de două sau trei ori și supraveghind atent. La final, bulele încetinesc, iar ghimbirul și ceapa verde trebuie să fie brun-aurii, nu arse.
25 min
- 5
Chiar înainte ca infuzarea să se termine, combină susanul, fulgii de ardei, boiaua, sosul de soia și oțetul negru într-un bol metalic sau foarte termorezistent. Nu pregăti prea devreme, deoarece susanul ar absorbi lichidele.
- 6
Așază o strecurătoare metalică fină deasupra bolului. Strecoară cu grijă uleiul fierbinte peste amestec și omogenizează. Aruncă mirodeniile, ghimbirul și ceapa verde rămase în strecurătoare.
- 7
Lasă amestecul de ulei să se răcească cel puțin 15 minute.
15 min
- 8
Încorporează uniform zahărul, sarea, concentratul de pui pudră, șalotele prăjite și usturoiul prăjit în uleiul răcit.
- 9
Toarnă într-un borcan curat sau recipient etanș. Răcește complet, închide și ține la frigider cel puțin 24 de ore. Gustul se îmbunătățește din ziua a treia; se păstrează refrigerat 6–8 săptămâni.
24 h
- 10
Amestecă foarte bine înainte de fiecare folosire pentru a redistribui bucățile crocante. Servește peste tăiței, colțunași, orez prăjit, supe, ouă, legume coapte, carne sau pește ori amestecă în maioneză sau smântână pentru un sos rapid.
Notele lui Ago
- Folosește boabe întregi de piper Sichuan roșu sau roz, nu piper măcinat. Acestea parfumează uleiul și îi dau aroma citrică și senzația furnicătoare specifică.
- Înmoaie mirodeniile uscate cu două lingurițe de apă timp de 30 de minute. Astfel nu se ard și aromele se extrag mai bine.
- Menține o fierbere foarte blândă. Dacă ceapa verde sau ghimbirul se rumenesc prea repede, micșorează focul; trebuie să fie brun-aurii, niciodată arse.
- Folosește un bol metalic sau cu adevărat rezistent la temperaturi înalte și strecoară uleiul departe de față. Uleiul fierbinte poate stropi când atinge condimentele lichide.
- Lasă chili crisp-ul să se matureze cel puțin 24 de ore înainte de folosire. Gustul devine și mai bun începând din ziua a treia.
- Păstrează-l la frigider, într-un borcan curat și etanș, timp de 6–8 săptămâni. Folosește mereu o lingură curată și amestecă foarte bine înainte de servire.
Amestecă bine și pune peste tăiței, colțunași, orez prăjit, ouă, supe, legume coapte, carne sau pește.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Pui cu sos "Firecracker"
Puiul cu sos "Firecracker" este un preparat chinezesc adaptat gusturilor americane, constând în bucăți crocante de pui prăjit în aluat și o sos dulce-picant. Aceasta este versiunea noastră, de calitate restaurant!
Da Lu Mian (打卤面 - Tăiǎo lǔ miàn - Mâncare nordică chinezească cu paste
Da Lu Mian este un fel de mâncare nordică chinezească, consistentă și sățioasă, în care un sos gros, cu carne de porc, ciuperci, muguri de crin și ouă, este turnat peste paste.
Tăiței Soupless Tom Yum
Unul dintre secretele bine păstrate ale mâncării stradale thailandeze! Tăiței amestecați într-un sos perfect picant, acru, sărat și dulce. Perfect pentru o petrecere cu bar de tăiței!