Crostini toscans avec paté de foie

Instructions

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   Pour préparer les crostinis toscans avec paté de foie, commencez par préparer le bouillon de volaille et mettez-le à chauffer. Passez à l'oignon rouge, après l'avoir nettoyé, coupez-le en fines tranches. Versez-le dans une poêle avec de l'huile chaude et laissez-le cuire pendant quelques minutes 2. Ajoutez quelques feuilles de sauge et quelques brins de romarin.

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   Laissez infuser quelques minutes en remuant pour éviter qu'ils ne brûlent. À ce moment-là, ajoutez le foie et faites-le saisir.

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   Retirez les aromates et déglacez avec du vin santo. Lorsque l'alcool a disparu, ajoutez le bouillon de volaille chaud et faites cuire pendant environ dix minutes.

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   Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et, pendant que la sauce est encore chaude, ajoutez les anchois et les câpres déssalés à l'avance.

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   Ajoutez également le beurre, la moutarde et la colatura d'anchois. Mélangez bien pour que le beurre et les anchois fondent et que le reste soit bien mélangé.

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   Assurez-vous qu'il y a suffisamment de sel et ajoutez encore un peu de sauge hachée. Transférez le foie sur une planche à découper et hachez-le finement jusqu'à obtenir une sorte de purée rustique. Étalez le paté de foie sur le pain grillé, ajoutez un filet d'huile et dégustez.