Crostini toscans avec paté de foie
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Les crostinis toscans avec paté de foie sont une recette simple et traditionnelle. Un antipasti à préparer à la maison, vraiment typique. Découvrez la recette !
Instructions
- 1
Pour préparer les crostinis toscans avec paté de foie, commencez par préparer le bouillon de volaille et mettez-le à chauffer. Passez à l'oignon rouge, après l'avoir nettoyé, coupez-le en fines tranches. Versez-le dans une poêle avec de l'huile chaude et laissez-le cuire pendant quelques minutes 2. Ajoutez quelques feuilles de sauge et quelques brins de romarin.
- 2
Laissez infuser quelques minutes en remuant pour éviter qu'ils ne brûlent. À ce moment-là, ajoutez le foie et faites-le saisir.
- 3
Retirez les aromates et déglacez avec du vin santo. Lorsque l'alcool a disparu, ajoutez le bouillon de volaille chaud et faites cuire pendant environ dix minutes.
- 4
Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et, pendant que la sauce est encore chaude, ajoutez les anchois et les câpres déssalés à l'avance.
- 5
Ajoutez également le beurre, la moutarde et la colatura d'anchois. Mélangez bien pour que le beurre et les anchois fondent et que le reste soit bien mélangé.
- 6
Assurez-vous qu'il y a suffisamment de sel et ajoutez encore un peu de sauge hachée. Transférez le foie sur une planche à découper et hachez-le finement jusqu'à obtenir une sorte de purée rustique. Étalez le paté de foie sur le pain grillé, ajoutez un filet d'huile et dégustez.
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Que le parfum de l'harmonie des saveurs vous accompagne lors de votre dégustation, comme un hommage aux saveurs authentiques de la Toscane. Savourez chaque bouchée en étant conscient d'avoir rendu hommage aux produits que vous avez choisis.
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