Crostini toscani con patè di fegatini

Istruzioni

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   Per preparare i crostini toscani con patè di fegatini iniziate preparando e poi mettendo in caldo il brodo di pollo. Passate alla cipolla rossa, dopo averla pulita affettatela sottilmente. Versatela in una padella con dell’olio caldo e lasciatela stufare un paio di minuti.

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   Lasciate insaporire qualche minuto mescolando affinché non si brucino. A questo punto unite i fegatini e fate sigillare bene.

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   Rimuovete gli aromi e sfumate con il vinsanto. Quando l’alcol è evaporato bagnate con il brodo di pollo caldo e cuocete per una decina di minuti.

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   Trascorso il tempo spegnete la fiamma e mentre il fondo è ancora caldissimo aggiungete le alici e i capperi dissalati in precedenza.

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   Unite anche il burro, la senape e la colatura di alici. Mescolate subito e bene affinché gli burro e alici si sciolgano e il resto risulti amalgamato.

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   Assicuratevi che sia giusto di sale e aggiungete ancora un po' di salvia sminuzzata. Spostate sul tagliere i fegatini e tritateli al coltello fino a ottenere quasi una purea rustica. Spalmate il patè di fegatini sul pane tostato, un giro d’olio e gustate.