Toskanische Crostini mit Hühnerleberpastete

Zubereitung

1. 1

   Um die toskanischen Crostini mit Hühnerleberpastete zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Hühnerbrühe vorzubereiten und sie dann warm zu stellen. Gehen Sie dann zu der roten Zwiebel über. Nachdem Sie sie geschält haben, schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Geben Sie sie in eine Pfanne mit etwas heißem Öl und lassen Sie sie ein paar Minuten dünsten. Fügen Sie ein paar Salbeiblätter und Rosmarinzweige hinzu.

2. 2

   Lassen Sie es ein paar Minuten köcheln und rühren Sie dabei um, damit es nicht anbrennt. Fügen Sie dann die Hühnerleber hinzu und braten Sie sie kurz an.

3. 3

   Entfernen Sie die Aromen und löschen Sie sie mit Vin Santo ab. Wenn der Alkohol verdunstet ist, geben Sie die warme Hühnerbrühe hinzu und kochen Sie sie etwa zehn Minuten lang.

4. 4

   Nach Ablauf der Zeit schalten Sie die Flamme aus und fügen Sie, während die Soße noch sehr heiß ist, die Sardellen und die zuvor entsalzten Kapern hinzu.

5. 5

   Fügen Sie auch die Butter, den Senf und das Sardellenöl hinzu. Rühren Sie sofort und gut um, damit sich die Butter und die Sardellen auflösen und alles gut vermischt ist.

6. 6

   Achten Sie darauf, dass es richtig gesalzen ist, und fügen Sie noch etwas gehackten Salbei hinzu. Geben Sie die Hühnerleber auf ein Schneidebrett und hacken Sie sie mit einem Messer, bis Sie fast eine grobe Paste erhalten. Bestreichen Sie das geröstete Brot mit der Hühnerleberpastete, beträufeln Sie es mit Öl und genießen Sie es.