Nouilles Soupless Tom Yum
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Le secret le mieux gardé de la cuisine de rue thaïlandaise ! Nouilles de riz enrobées d'une sauce parfaitement épicée, acidulée, salée et sucrée. Idéal pour une fête dans un bar à nouilles !
Instructions
- 1
Pour l'ail frit et l'huile à l'ail : Verser l'huile dans une petite casserole et la placer sur feu moyen-vif. Ajouter un morceau d'ail comme "test" et attendre qu'il commence à bouillonner. Une fois que l'ail bouillonne, réduire le feu à doux et ajouter le reste de l'ail. Remuer constamment l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré (et non brun) et que le bouillonnement ait presque cessé, pendant environ 5 minutes. Égoutter à l'aide d'une passoire métallique et séparer l'ail et l'huile.
- 2
Préparer le porc mariné : Combiner le porc tranché avec toute la sauce soja et le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sauce visible au fond. Réserver.
- 3
Cuire la chair à saucisse : Dans une casserole moyenne, ajouter environ ¼ de tasse d'eau et porter à ébullition. Ajouter la chair à saucisse et la sauce de poisson et remuer jusqu'à ce que la chair à saucisse soit bien cuite, en séparant les grumeaux. Utiliser une cuillère trouée pour retirer la chair à saucisse et réserver le liquide de cuisson.
- 4
Juste avant de servir, porter une grande casserole d'eau à ébullition ; assurez-vous d'ajouter beaucoup d'eau pour que les nouilles puissent être complètement immergées tout en étant dans une passoire.
- 5
Pendant ce temps, diviser les nouilles égouttées en 4 portions égales (ou le nombre de portions que vous préparez), car vous cuiserez une portion à la fois. Si possible, utilisez une balance pour vous assurer que toutes les portions sont exactement égales. Vous pouvez les placer sur une plaque et utiliser du papier absorbant pour les séparer.
- 6
Préparer la sauce pour les nouilles. Dans chaque bol de service, ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) du liquide de cuisson de la chair à saucisse réservé. Ensuite, ajouter tous les ingrédients de la sauce pour les nouilles Tom Yum dans chaque bol ; réserver.
- 7
Lorsque l'eau bout, ajouter les boulettes asiatiques et les laisser cuire pendant environ une minute, juste le temps qu'elles soient réchauffées (elles sont déjà cuites). Les retirer et les réserver.
- 8
Dans la même casserole, placer le porc tranché dans une passoire à nouilles, une écumoire métallique ou une passoire métallique, puis le plonger dans l'eau bouillante et le remuer pendant environ 30 secondes, juste le temps que le porc soit cuit ; retirer et réserver. Ne pas trop cuire le porc !
- 9
Disposer tous les accompagnements pour les nouilles afin qu'ils soient prêts pour que les convives les ajoutent. Ne commencer à cuire les nouilles qu'une fois que tous les accompagnements sont prêts, car ce plat doit être consommé le plus rapidement possible après que les nouilles aient été cuites. Assurez-vous également que les personnes sont là et prêtes à manger.
- 10
Cuire les nouilles : Laisser l'eau revenir à ébullition. Placer une portion de nouilles trempées dans une passoire à nouilles ou une passoire, puis la plonger dans l'eau bouillante et la remuer pendant seulement 10 secondes. Les retirer et bien égoutter l'excès d'eau. Vérifier la cuisson en goûtant une nouille ; elle doit encore être légèrement ferme au centre, mais pas dure. Si elles sont complètement tendres, réduire le temps de cuisson à 7-8 secondes pour la prochaine portion. *Sans passoire à nouilles, vous pouvez blanchir les nouilles directement dans la casserole et les retirer avec une écumoire ou une passoire.
- 11
Ajouter les nouilles au bol de service avec la sauce à l'intérieur et immédiatement mélanger. Ensuite, ajouter une petite poignée de germes de soja et mélanger brièvement. Idéalement, à ce stade, vous les passez directement au convive pour qu'il ajoute ses propres garnitures, pendant que vous cuisinez les portions restantes.
- 12
Garnir chaque bol de nouilles avec approximativement les éléments suivants : quelques morceaux de porc tranché, quelques morceaux de boulettes, 2 cuillère à soupe de chair à saucisse, 1 cuillère à soupe bombée de cacahuètes moulues, 1 cuillère à café de crevettes séchées, 1 cuillère à café bombée d'ail frit, et une généreuse quantité de coriandre et d'oignons verts hachés.
- 13
Servir immédiatement avec un quartier de citron vert pour ceux qui le souhaitent plus acidulé. Bien mélanger avant de manger.
Notes d'Ago
- Ajuster la quantité de sel en fonction de vos conserves.
Laissez les saveurs danser entre le audacieux et le délicat : ce plat témoigne de la richesse d'un simple bol lorsqu'il est préparé avec soin et une touche de courage. Savourez chaque bouchée et laissez la chaleur de la cuisine perdurer longtemps après la dernière bouchée.
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