Noodles in stile Tom Yum "senza zuppa"
Un segreto ben custodito della cucina di strada tailandese! Noodles di riso conditi con una salsa perfettamente speziata, acida, salata e dolce. Perfetti per una festa a tema noodle bar!
Istruzioni
- 1
Per l'aglio fritto e l'olio all'aglio: Versare l'olio in una piccola pentola e posizionarla a fuoco medio-alto. Aggiungere un pezzetto di aglio come "tester" e aspettare che inizi a sfrigolare. Quando l'aglio sfrigola, abbassare la fiamma a fuoco medio-basso e aggiungere l'aglio rimanente. Mescolare continuamente l'aglio finché non diventa dorato (non bruciato) e lo sfrigolio si attenua, per circa 5 minuti. Scolare attraverso un colino di metallo e tenere separati l'aglio e l'olio.
- 2
Preparare il maiale marinato: mescolare le fettine di maiale con tutta la salsa di soia e lo zucchero, amalgamando bene finché non si vede più liquido sul fondo. Mettere da parte.
- 3
Cuocere la carne macinata: in una pentola media, aggiungere circa ¼ di tazza di acqua e portare a ebollizione. Aggiungere la carne macinata e la salsa di pesce e mescolare finché la carne non è completamente cotta, rompendo eventuali grumi. Utilizzare un mestolo forato per rimuovere la carne macinata e conservare il liquido di cottura.
- 4
Poco prima di servire, portare a ebollizione una pentola grande di acqua; assicurarsi di aggiungere molta acqua in modo che i noodles possano essere completamente immersi mentre si trovano in un colino.
- 5
Nel frattempo, dividere i noodles scolati in 4 porzioni uguali (o nel numero di porzioni che si desidera preparare), poiché si cuocerà una porzione alla volta. Se possibile, utilizzare una bilancia per assicurarsi che tutte le porzioni siano esattamente uguali. Si possono disporre su un vassoio e utilizzare carta assorbente per mantenerle separate.
- 6
Preparare la salsa per i noodles. In ogni ciotola, aggiungere 1 cucchiaio (15 ml) del liquido di cottura della carne macinata. Quindi aggiungere tutti gli ingredienti della salsa per i noodles in ogni ciotola; mettere da parte.
- 7
Quando l'acqua bolle, aggiungere le polpette asiatiche e cuocerle per un minuto circa, solo finché non si scaldano (sono già cotte). Rimuoverle e metterle da parte.
- 8
Nella stessa pentola, mettere le fettine di maiale in un colino per noodles, una schiumarola o un colino di metallo, quindi immergerle nell'acqua bollente e agitarle per circa 30 secondi, solo finché il maiale non è cotto; rimuovere e mettere da parte. Non cuocere troppo il maiale!
- 9
Disporre tutti i condimenti per i noodles in modo che siano pronti per essere aggiunti dalle persone. Non iniziare a cuocere i noodles finché tutti i condimenti non sono pronti, poiché questo piatto deve essere consumato il più rapidamente possibile dopo che i noodles sono stati conditi. Inoltre, assicurarsi che le persone siano presenti e pronte a mangiare.
- 10
Cuocere i noodles: portare nuovamente l'acqua a ebollizione. Mettere una porzione di noodles ammollati in un colino, quindi immergerli nell'acqua bollente e agitarli per solo 10 secondi. Rimuoverli e scolarli bene dall'acqua in eccesso. Controllare la cottura assaggiando un noodle: dovrebbe essere ancora un po' gommoso al centro, ma non duro. Se sono completamente teneri, ridurre il tempo di cottura a 7-8 secondi per il prossimo. *Senza un colino per noodles, è possibile sbollentare i noodles direttamente nella pentola e rimuoverli con una schiumarola o un colino.
- 11
Aggiungere i noodles alla ciotola con la salsa e mescolare immediatamente. Quindi aggiungere una piccola manciata di germogli di soia e mescolare brevemente. Idealmente, a questo punto si consegna la ciotola direttamente al commensale, affinché possa aggiungere i propri condimenti, mentre si cuociono le porzioni rimanenti.
- 12
Guarnire ogni ciotola di noodles con approssimativamente le seguenti quantità: qualche pezzo di maiale a fettine, qualche pezzo di polpette, 2 cucchiai di carne macinata, 1 cucchiaio colmo di arachidi tritate, 1 cucchiaino di gamberetti secchi in polvere, 1 cucchiaino colmo di aglio fritto e una generosa quantità di coriandolo e cipollotti tritati.
- 13
Servire immediatamente con una fetta di lime per chi desidera un sapore più aspro. Mescolare bene prima di mangiare.
Note di Ago
- Regolare il sale in base ai prodotti in scatola utilizzati.
Lasciare che i sapori danzino tra il deciso e il delicato: questo piatto è una testimonianza di quanto una semplice ciotola possa viaggiare quando preparata con cura e un pizzico di coraggio. Godetevi ogni cucchiaiata, e lasciate che il calore della cucina persista a lungo dopo l'ultimo boccone.
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