Œufs à la florentine
Disponible en
Vous pouvez changer de langue à tout moment.
Muffins anglais grillés garnis d'épinards à l'ail, d'œufs pochés, de sauce hollandaise au blender et de ciboulette.
Les œufs à la florentine remplacent le bacon des œufs Bénédicte par de tendres épinards sautés à l'ail. Œufs pochés et hollandaise au blender complètent ce classique végétarien du brunch américain.
Instructions
- 1
Mixez les jaunes, le jus de citron, la moutarde de Dijon, 1/4 de cuillère à café bombée de sel et le Cayenne pendant 5–15 secondes, jusqu'à obtenir une mousse.
- 2
Faites fondre le beurre à feu moyen-doux et versez-le dans un verre doseur à bec. Blender à faible vitesse, versez lentement le beurre chaud jusqu'à émulsion. Si la sauce est trop épaisse, incorporez de l'eau chaude, 1 cuillère à soupe à la fois ; réservez.
- 3
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuisez l'ail 30 secondes sans le colorer. Ajoutez les épinards, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre et remuez 1–2 minutes, en plusieurs fois si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils tombent juste.
2 min
- 4
Cassez quatre œufs dans des bols séparés. Portez une casserole d'eau à faible ébullition, ajoutez le vinaigre et créez un mouvement circulaire. Faites glisser les œufs, remuez doucement et pochez 3 minutes 30 secondes–4 minutes. Retirez-les à l'écumoire et répétez.
4 min
- 5
Coupez les muffins anglais en deux et faites-les légèrement griller.
- 6
Garnissez chaque moitié d'épinards et d'un œuf poché. Salez, poivrez, nappez généreusement de hollandaise, ajoutez la ciboulette et servez immédiatement.
Notes d'Ago
- Versez progressivement le beurre fondu chaud dans le blender en marche ; l'ajouter trop vite peut faire trancher la hollandaise.
- Ajoutez les épinards dans la poêle en plusieurs fois s'ils ne tiennent pas tous, en laissant chaque portion réduire légèrement.
- Ne pochez pas plus de quatre œufs à la fois pour une cuisson uniforme. Le vinaigre aide les blancs à coaguler.
- Préparez la hollandaise jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérez-la dans un récipient hermétique. Réchauffez très doucement ; les restes se gardent 2 jours ou se congèlent.
- La recette contient des œufs peu cuits. Utilisez des œufs pasteurisés lorsque cela convient et soyez particulièrement prudent avec les personnes vulnérables.
Assemblez et servez immédiatement pour garder les muffins croustillants et les jaunes pochés chauds.
À quel point cette recette est-elle capolavoro ?
Donnez votre avis. Ago le dira à l'italienne.
Choisissez une main et dites à Ago ce que vous pensez.
Recettes Similaires
Œufs Bénédicte
Muffins anglais grillés garnis de bacon canadien, œufs pochés, sauce hollandaise au blender, aneth et oignons nouveaux.
Festin de fruits de mer à l’italienne
Un généreux assortiment de crabe, homard, moules, palourdes, crevettes, saucisse, pommes de terre et maïs au beurre à l’ail.
Bols de Edamame Croustillants aux Shiitakes
Ces bols savoureux à base d'edamame commencent avec du riz de brocoli citronné, surmontés d'une riche sauce aux champignons shiitakes d'inspiration indo-chinoise et d'edamame croustillants et grillés ! La combinaison des textures et des saveurs est tout simplement fabuleuse.