Œufs à la florentine
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Cette recette d'œufs à la florentine est une version revisitée des classiques œufs Bénédicte, préparée avec des épinards sautés à la place du bacon canadien. J'adore cette recette pour un brunch de week-end spécial ou pour un déjeuner de printemps !
Instructions
- 1
Préparer la sauce hollandaise : Dans un blender, placer les jaunes d'œufs, le jus de citron, la moutarde, le sel et le piment. Mixer pendant 15 secondes, ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- 2
Placer le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Faire fondre, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Transférer le beurre fondu dans un verre gradué pour faciliter le versement. Avec le blender en marche à basse vitesse, verser lentement le beurre chaud, en mixant jusqu'à ce que la sauce soit émulsionnée. La sauce doit avoir une consistance épaisse mais coulante. Si elle est trop épaisse, ajouter de l'eau chaude, 1 cuillère à soupe à la fois, pour la détendre. Réserver.
- 3
Cuire les épinards : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire pendant 30 secondes, ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé, mais pas du tout coloré. Ajouter les épinards, le sel et plusieurs tours de poivre, et cuire en remuant, pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que les épinards soient juste flétris. Si tous les épinards ne tiennent pas dans la poêle en même temps, les ajouter en plusieurs fois, en attendant que chaque ajout ramollisse légèrement avant d'ajouter le suivant.
- 4
Pocher les œufs : Casser quatre des œufs dans quatre petits bols ou ramequins séparés. Porter une casserole d'eau moyenne à ébullition douce. Ajouter le vinaigre et remuer l'eau pour créer un mouvement circulaire. Déposer délicatement les œufs dans l'eau, remuer à nouveau l'eau doucement, et cuire pendant 3 minutes et 30 secondes à 4 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, retirer les œufs de l'eau. Réserver et répéter avec les œufs restants.
- 5
Pour assembler les œufs à la florentine, couper les muffins anglais en deux et les toaster légèrement.
- 6
Garnir chaque moitié avec une partie des épinards et un œuf poché. Assaisonner l'œuf avec du sel et du poivre, puis napper généreusement de sauce hollandaise. Garnir de ciboulette fraîche et servir immédiatement.
Notes d'Ago
- Ajuster le sel au goût en fonction de vos produits en conserve.
Laissez l'équilibre du jaune d'œuf et du citron, du beurre et de la chaleur vous rappeler que la simplicité est au cœur de la véritable élégance. Faites confiance à votre instinct et laissez le plat parler de lui-même grâce à sa chaleur et à son soin.
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