Œufs Bénédicte
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Muffins anglais grillés garnis de bacon canadien, œufs pochés, sauce hollandaise au blender, aneth et oignons nouveaux.
Les œufs Bénédicte réunissent muffins anglais croustillants, bacon canadien doré et œufs pochés fondants sous une hollandaise soyeuse. Ce classique américain du brunch donne 12 moitiés garnies pour six personnes.
Instructions
- 1
Remplissez une petite casserole de 8–10 cm d'eau froide. Portez à faible frémissement, ajoutez le vinaigre et baissez le feu pour éviter l'ébullition.
- 2
Cassez un œuf entier dans un petit bol ou une tasse à bec verseur.
- 3
Approchez le bol de l'eau et faites glisser doucement l'œuf. Si nécessaire, ramenez le blanc vers le jaune avec une cuillère.
- 4
Ajoutez jusqu'à trois autres œufs, un par un, en les espaçant.
- 5
Pochez pendant 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
4 min
- 6
Retirez les œufs avec une écumoire et posez-les sur une assiette. Répétez par fournées pour pocher les 12 œufs.
- 7
Préchauffez le four traditionnel à 230 °C.
- 8
Ouvrez les muffins anglais et disposez les 12 moitiés sur une grande plaque.
- 9
Faites griller les muffins 2–3 minutes, jusqu'à légère coloration, puis réservez.
3 min
- 10
Mixez à vitesse moyenne les jaunes à température ambiante avec le jus de citron filtré.
- 11
Faites fondre le beurre dans une petite casserole juste assez pour le liquéfier, puis versez-le dans un verre doseur résistant à la chaleur avec bec.
- 12
Ajoutez l'eau chaude au mélange de jaunes et de citron et donnez quelques impulsions.
- 13
Faites tourner le blender à faible vitesse et versez le beurre par l'ouverture du couvercle en filet très lent et régulier.
- 14
Ajoutez le sel, la moutarde de Dijon, le sucre et le piment de Cayenne, puis mixez 30 secondes à vitesse élevée jusqu'à consistance lisse.
- 15
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, puis baissez à feu moyen. Dorez le bacon canadien environ 3 minutes de chaque côté.
6 min
- 16
Lavez et séchez l'aneth et les oignons nouveaux, puis hachez-les finement.
- 17
Disposez les 12 moitiés de muffin grillées sur un plat de service.
- 18
Garnissez chaque moitié d'une tranche de bacon, d'un œuf poché, de hollandaise et d'herbes. Servez immédiatement.
Notes d'Ago
- Maintenez l'eau de pochage à faible frémissement, sans la faire bouillir, afin que les blancs restent près des jaunes.
- Utilisez des jaunes à température ambiante et versez le beurre fondu en filet très lent dans le blender en marche afin d'émulsionner la hollandaise.
- Les quantités donnent 12 moitiés de muffin : garnissez chacune d'une tranche de bacon canadien et d'un œuf poché.
- Servez immédiatement, pendant que les muffins et le bacon sont chauds et que la hollandaise vient d'être préparée.
- La recette contient des œufs peu cuits. Utilisez des œufs pasteurisés lorsque cela convient et soyez particulièrement prudent avec les personnes vulnérables aux infections alimentaires.
Assemblez juste avant de servir pour que les muffins restent croustillants sous l'œuf et la hollandaise.
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