Ouă Benedict
Brioșe englezești prăjite cu bacon canadian, ouă poșate, sos olandez la blender, mărar și ceapă verde.
Ouăle Benedict combină brioșe englezești crocante, bacon canadian rumenit și ouă poșate moi sub un sos olandez catifelat. Acest clasic american de brunch oferă 12 jumătăți pentru șase persoane.
Instrucțiuni
- 1
Umple o cratiță mică cu 8–10 cm de apă rece. Adu-o la un clocot foarte domol, adaugă oțetul și micșorează focul ca apa să nu fiarbă puternic.
- 2
Sparge un ou întreg într-un bol mic sau o cană cu cioc.
- 3
Apropie bolul de suprafața apei și lasă oul să alunece ușor. Dacă este nevoie, adună albușul spre gălbenuș cu o lingură.
- 4
Adaugă până la încă trei ouă, unul câte unul, lăsând spațiu între ele.
- 5
Poșează timp de 4 minute, până când albușurile sunt închegate, iar gălbenușurile rămân curgătoare.
4 min
- 6
Scoate ouăle cu o spumieră și pune-le pe o farfurie. Repetă în tranșe până când toate cele 12 ouă sunt poșate.
- 7
Preîncălzește cuptorul static la 230 °C.
- 8
Taie brioșele englezești în jumătate și așază toate cele 12 jumătăți pe o tavă mare.
- 9
Prăjește brioșele 2–3 minute, până se rumenesc ușor, apoi pune-le deoparte.
3 min
- 10
Mixează la viteză medie gălbenușurile la temperatura camerei cu sucul de lămâie strecurat.
- 11
Topește untul într-o cratiță mică doar până devine lichid, apoi toarnă-l într-un vas gradat termorezistent cu cioc.
- 12
Adaugă apa fierbinte peste gălbenușuri și lămâie și pulsează pentru omogenizare.
- 13
Pornește blenderul la viteză mică și toarnă untul prin deschiderea capacului într-un fir foarte lent și constant.
- 14
Adaugă sarea, muștarul Dijon, zahărul și piperul Cayenne, apoi mixează 30 de secunde la viteză mare până când sosul devine fin.
- 15
Încinge o tigaie mare la foc mediu-mare, apoi redu la mediu. Rumenește baconul canadian aproximativ 3 minute pe fiecare parte.
6 min
- 16
Spală și usucă mărarul și ceapa verde, apoi toacă-le fin.
- 17
Așază cele 12 jumătăți de brioșă prăjită pe un platou.
- 18
Pune pe fiecare jumătate o felie de bacon, un ou poșat, sos olandez și verdeață. Servește imediat.
Notele lui Ago
- Menține apa pentru poșare la un clocot foarte domol, fără să fiarbă puternic, pentru ca albușurile să rămână lângă gălbenușuri.
- Folosește gălbenușuri la temperatura camerei și toarnă untul topit foarte lent în blenderul pornit, pentru ca sosul olandez să emulsioneze.
- Cantitățile dau 12 jumătăți de brioșă; pune pe fiecare câte o felie de bacon canadian și un ou poșat.
- Servește imediat, cât brioșele și baconul sunt calde, iar sosul olandez este proaspăt preparat.
- Rețeta conține ouă gătite puțin. Folosește ouă pasteurizate când este potrivit și acordă atenție sporită persoanelor vulnerabile la infecții alimentare.
Asamblează chiar înainte de servire, pentru ca brioșele să rămână crocante sub ou și sos.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Ouă florentine
Brioșe englezești prăjite cu spanac și usturoi, ouă poșate, sos olandez la blender și arpagic proaspăt.
Tort cu Limoncello
Un tort italian cu trei foi de pandișpan, însiropate cu lămâie și limoncello și umplute cu o cremă fină de mascarpone.
Tort cu cocos și cremă de brânză
Tort înalt cu trei blaturi, lapte de cocos, smântână, ulei de cocos și albușuri spumoase, finisat cu cremă de brânză și cocos.