Eggs Benedict
Getoastete English Muffins mit kanadischem Speck, pochierten Eiern, Hollandaise aus dem Mixer, Dill und Frühlingszwiebeln.
Eggs Benedict verbinden knusprige English Muffins, gebräunten kanadischen Speck und weich pochierte Eier mit seidiger Hollandaise. Der amerikanische Brunchklassiker ergibt 12 belegte Muffinhälften für sechs Personen.
Zubereitung
- 1
Fülle einen kleinen Topf 8–10 cm hoch mit kaltem Wasser. Bringe es sanft zum Sieden, rühre den Essig ein und reduziere die Hitze, damit es nicht kocht.
- 2
Schlage ein ganzes Ei in eine kleine Schüssel oder Tasse mit Ausguss.
- 3
Halte die Schüssel dicht über das Wasser und lass das Ei vorsichtig hineingleiten. Schiebe loses Eiweiß bei Bedarf mit einem Löffel zum Eigelb.
- 4
Gib bis zu drei weitere Eier einzeln hinein und lass zwischen ihnen Platz.
- 5
Pochiere die Eier 4 Minuten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.
4 Min
- 6
Hebe die Eier mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie auf einen Teller. Pochiere alle 12 Eier portionsweise.
- 7
Heize den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor.
- 8
Halbiere die English Muffins und verteile alle 12 Hälften auf einem großen Backblech.
- 9
Toaste die Muffins 2–3 Minuten leicht goldbraun und stelle sie beiseite.
3 Min
- 10
Mixe die zimmerwarmen Eigelbe mit dem abgesiebten Zitronensaft auf mittlerer Stufe.
- 11
Schmilz die Butter in einem kleinen Topf gerade eben und gieße sie in einen hitzefesten Messbecher mit Ausguss.
- 12
Gib das heiße Wasser zur Eigelb-Zitronen-Mischung und mixe kurz.
- 13
Lass den Mixer auf niedriger Stufe laufen und gieße die Butter sehr langsam und gleichmäßig durch die Deckelöffnung ein.
- 14
Gib Salz, Dijon-Senf, Zucker und Cayennepfeffer hinzu und mixe 30 Sekunden auf hoher Stufe glatt.
- 15
Erhitze eine große Pfanne zunächst auf mittelhoher, dann auf mittlerer Stufe. Bräune den kanadischen Speck etwa 3 Minuten pro Seite.
6 Min
- 16
Wasche und trockne Dill und Frühlingszwiebeln und hacke sie fein.
- 17
Lege die 12 getoasteten Muffinhälften auf eine Servierplatte.
- 18
Belege jede Hälfte mit einer Scheibe Speck, einem pochierten Ei, Hollandaise und Kräutern. Sofort servieren.
Ago's Tipps
- Halte das Pochierwasser nur am leichten Siedepunkt, damit das Eiweiß dicht am Eigelb bleibt.
- Verwende zimmerwarme Eigelbe und gieße die geschmolzene Butter sehr langsam in den laufenden Mixer, damit die Hollandaise emulgiert.
- Die Mengen ergeben 12 Muffinhälften; belege jede Hälfte mit einer Scheibe kanadischem Speck und einem pochierten Ei.
- Sofort servieren, solange Muffins und Speck warm und die Hollandaise frisch zubereitet sind.
- Das Rezept enthält nur leicht gegarte Eier. Verwende bei Bedarf pasteurisierte Eier und sei bei besonders gefährdeten Personen vorsichtig.
Erst unmittelbar vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Muffins unter Ei und Hollandaise knusprig bleiben.
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