Eggs Benedict
Muffin inglesi tostati con bacon canadese, uova in camicia, salsa olandese al frullatore, aneto e cipollotti.
Gli Eggs Benedict uniscono muffin inglesi croccanti, bacon canadese dorato e uova in camicia morbide sotto una salsa olandese vellutata. Questo classico brunch americano produce 12 metà guarnite per sei persone.
Istruzioni
- 1
Riempi un pentolino con 8–10 cm di acqua fredda. Portala a leggero fremito, aggiungi l'aceto e abbassa il fuoco affinché non bolla.
- 2
Rompi un uovo intero in una ciotolina o in una tazza con beccuccio.
- 3
Avvicina la ciotola alla superficie dell'acqua e fai scivolare delicatamente l'uovo. Se serve, raccogli l'albume verso il tuorlo con un cucchiaio.
- 4
Aggiungi fino ad altre tre uova, una alla volta, lasciando spazio tra loro.
- 5
Cuoci in camicia per 4 minuti, finché gli albumi sono rappresi ma i tuorli restano fluidi.
4 min
- 6
Solleva le uova con una schiumarola e adagiale su un piatto. Ripeti a più riprese fino a cuocere tutte le 12 uova.
- 7
Preriscalda il forno statico a 230 °C.
- 8
Dividi a metà i muffin inglesi e disponi le 12 metà su una teglia grande.
- 9
Tosta i muffin per 2–3 minuti, finché sono leggermente dorati, poi tienili da parte.
3 min
- 10
Frulla a velocità media i tuorli a temperatura ambiente con il succo di limone filtrato.
- 11
Sciogli il burro in un pentolino solo finché diventa liquido, poi versalo in un misurino resistente al calore con beccuccio.
- 12
Aggiungi l'acqua calda al composto di tuorli e limone e aziona brevemente il frullatore.
- 13
Aziona il frullatore al minimo e versa il burro fuso attraverso l'apertura del coperchio a filo molto lento e costante.
- 14
Aggiungi sale, senape di Digione, zucchero e pepe di Cayenna, poi frulla al massimo per 30 secondi o fino a ottenere una salsa liscia.
- 15
Scalda una padella grande a fuoco medio-alto, poi abbassa a medio. Dora il bacon canadese per circa 3 minuti per lato.
6 min
- 16
Lava e asciuga aneto e cipollotti, poi tritali finemente.
- 17
Disponi le 12 metà di muffin tostato su un piatto da portata.
- 18
Completa ogni metà con una fetta di bacon canadese, un uovo in camicia, salsa olandese ed erbe tritate. Servi subito.
Note di Ago
- Mantieni l'acqua per le uova a un leggero fremito, senza farla bollire, così gli albumi resteranno raccolti intorno ai tuorli.
- Usa tuorli a temperatura ambiente e versa il burro fuso nel frullatore acceso a filo molto lento, così la salsa olandese emulsionerà.
- Le dosi producono 12 metà di muffin: completa ciascuna con una fetta di bacon canadese e un uovo in camicia.
- Servi subito, mentre i muffin e il bacon sono caldi e la salsa olandese è appena preparata.
- La ricetta contiene uova poco cotte. Usa uova pastorizzate quando opportuno e presta particolare attenzione se servi persone più vulnerabili alle infezioni alimentari.
Assembla il piatto all'ultimo momento, così i muffin resteranno croccanti sotto le uova e la salsa.
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