Uova alla fiorentina
Muffin inglesi tostati con spinaci all'aglio, uova in camicia, salsa olandese al frullatore ed erba cipollina.
Le uova alla fiorentina sostituiscono il bacon degli Eggs Benedict con teneri spinaci saltati all'aglio. Uova in camicia e salsa olandese al frullatore completano questo classico vegetariano del brunch americano.
Istruzioni
- 1
Frulla tuorli, succo di limone, senape di Digione, 1/4 di cucchiaino abbondante di sale e Cayenna per 5–15 secondi, fino a ottenere un composto spumoso.
- 2
Sciogli il burro a fuoco medio-basso e versalo in un misurino con beccuccio. Con il frullatore al minimo, aggiungi lentamente il burro caldo fino a emulsionare. Se la salsa è troppo densa, incorpora acqua calda, 1 cucchiaio alla volta; tieni da parte.
- 3
Scalda l'olio in una padella grande a fuoco medio. Cuoci l'aglio per 30 secondi senza farlo dorare. Aggiungi spinaci, 1/2 cucchiaino di sale e pepe e mescola per 1–2 minuti, in più riprese se necessario, finché sono appena appassiti.
2 min
- 4
Rompi quattro uova in ciotoline separate. Porta una pentola d'acqua a leggero bollore, aggiungi l'aceto e crea un movimento circolare. Fai scivolare le uova, mescola piano e cuoci per 3 minuti e 30 secondi–4 minuti. Scolale con una schiumarola e ripeti con le altre quattro.
4 min
- 5
Taglia a metà i muffin inglesi e tostali leggermente.
- 6
Completa ogni metà con spinaci e un uovo in camicia. Condisci con sale e pepe, aggiungi abbondante salsa olandese, guarnisci con erba cipollina e servi subito.
Note di Ago
- Versa gradualmente il burro fuso caldo nel frullatore acceso: aggiungerlo troppo in fretta può separare la salsa olandese.
- Se gli spinaci non entrano tutti nella padella, aggiungili in più riprese, aspettando che ogni quantità appassisca leggermente.
- Cuoci in camicia non più di quattro uova alla volta per mantenerle integre e uniformi. L'aceto aiuta l'albume a coagularsi.
- Prepara la salsa olandese fino a 1 giorno prima e conservala in un contenitore ermetico in frigorifero. Riscaldala molto dolcemente; gli avanzi durano 2 giorni o si possono congelare.
- La ricetta contiene uova poco cotte. Usa uova pastorizzate quando opportuno e presta particolare attenzione con persone vulnerabili alle infezioni alimentari.
Assembla e servi subito, così i muffin restano croccanti e i tuorli in camicia caldi.
Quanto è capolavoro questa ricetta?
Dai la tua opinione. Ago la dirà alla maniera italiana.
Scegli una mano e dì ad Ago cosa ne pensi.
Ricette Correlate
Eggs Benedict
Muffin inglesi tostati con bacon canadese, uova in camicia, salsa olandese al frullatore, aneto e cipollotti.
Bollito di mare all’italiana
Un ricco bollito di mare con granchio, aragosta, cozze, vongole, gamberi, salsiccia, patate e mais con burro all’aglio.
Ciotole Croccanti di Edamame e Funghi Shiitake
Queste saporite ciotole di edamame iniziano con un riso al broccolo aromatizzato al limone, condito con una ricca salsa ai funghi shiitake ispirata alla cucina indo-cinese e, in cima, edamame croccanti e tostati! La combinazione di consistenze e sapori è semplicemente fantastica.