Uova alla Florentine
Questa ricetta per le uova alla Florentine è una variante rivisitata delle classiche uova Benedict, preparata con spinaci saltati al posto del bacon canadese. Le adoro per una colazione speciale del fine settimana o per un brunch primaverile!
Istruzioni
- 1
Preparare la salsa olandese: In un frullatore, mettere i tuorli, il succo di limone, la senape, il sale e il peperoncino. Frullare per 15 secondi, o fino a quando il composto non diventa spumoso.
- 2
Mettere il burro in un pentolino a fuoco medio-basso. Cuocere, mescolando, finché non si scioglie. Trasferire il burro fuso in una tazza graduata in vetro, in modo che sia facile da versare. Con il frullatore in funzione a bassa velocità, versare lentamente il burro caldo, frullando fino a quando la salsa non si sarà emulsionata. La salsa deve avere una consistenza densa ma fluida. Se è troppo densa, aggiungere un po' di acqua calda, 1 cucchiaio alla volta, per diluirla. Mettere da parte.
- 3
Cuocere gli spinaci: Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e cuocere per 30 secondi, o finché non sprigiona il suo aroma, ma senza farlo bruciare. Aggiungere gli spinaci, il sale e abbondante pepe nero macinato fresco e cuocere, mescolando, per 2 minuti, o finché gli spinaci non si saranno appassiti. Se tutti gli spinaci non entrano nella padella contemporaneamente, aggiungerli in più volte, aspettando che ogni aggiunta si appassisca leggermente prima di aggiungere il successivo.
- 4
Preparare le uova in camicia: Rompere quattro uova in quattro ciotoline o ramekin separate. Portare a ebollizione delicata una pentola media con acqua. Aggiungere l'aceto e mescolare l'acqua in modo che si muova in un movimento circolare. Delicatamente, far cadere le uova nell'acqua, mescolare delicatamente l'acqua di nuovo e cuocere per 3 minuti e 30 secondi a 4 minuti. Usare un cucchiaio forato per prelevare le uova dall'acqua. Mettere da parte e ripetere con le uova rimanenti.
- 5
Per assemblare le uova alla Florentine, tagliare i panini inglesi a metà e tostarli leggermente.
- 6
Guarnire ogni metà con parte degli spinaci e un uovo in camicia. Condire l'uovo con sale e pepe, quindi irrorare generosamente con la salsa olandese. Guarnire con erba cipollina fresca e servire immediatamente.
Note di Ago
- Regolare il sale in base al gusto, tenendo conto degli ingredienti utilizzati.
Ricordate che l'equilibrio tra tuorlo e limone, burro e calore, è il segreto della vera eleganza: fidatevi del vostro istinto e lasciate che il piatto parli attraverso il suo calore e la sua cura.
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