Ouă florentine
Brioșe englezești prăjite cu spanac și usturoi, ouă poșate, sos olandez la blender și arpagic proaspăt.
Ouăle florentine înlocuiesc baconul din Eggs Benedict cu spanac fraged sotat cu usturoi. Ouăle poșate și sosul olandez la blender completează acest clasic vegetarian al brunchului american.
Instrucțiuni
- 1
Mixează gălbenușurile, sucul de lămâie, muștarul Dijon, 1/4 linguriță cu vârf de sare și piperul Cayenne timp de 5–15 secunde, până devin spumoase.
- 2
Topește untul la foc mediu-mic și mută-l într-un vas gradat cu cioc. Cu blenderul la viteză mică, toarnă lent untul fierbinte până la emulsionare. Dacă sosul este prea gros, adaugă apă fierbinte, câte 1 lingură; pune deoparte.
- 3
Încălzește uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Gătește usturoiul 30 de secunde fără să-l rumenești. Adaugă spanacul, 1/2 linguriță de sare și piper și amestecă 1–2 minute, în tranșe dacă este nevoie, până se înmoaie ușor.
2 min
- 4
Sparge patru ouă în boluri separate. Adu o oală cu apă la clocot domol, adaugă oțetul și creează o mișcare circulară. Lasă ouăle să alunece în apă, amestecă blând și poșează 3 minute 30 de secunde–4 minute. Scoate-le cu spumiera și repetă.
4 min
- 5
Taie brioșele englezești în jumătate și prăjește-le ușor.
- 6
Pune pe fiecare jumătate spanac și un ou poșat. Asezonează, adaugă sos olandez din abundență, presară arpagic și servește imediat.
Notele lui Ago
- Toarnă treptat untul topit fierbinte în blenderul pornit; dacă îl adaugi prea repede, sosul olandez se poate separa.
- Adaugă spanacul în tigaie în tranșe dacă nu încape tot, așteptând ca fiecare tranșă să se înmoaie ușor.
- Poșează cel mult patru ouă odată pentru o gătire uniformă. Oțetul ajută albușurile să se coaguleze.
- Pregătește sosul olandez cu până la 1 zi înainte și păstrează-l ermetic la frigider. Reîncălzește-l foarte blând; resturile țin 2 zile sau se pot congela.
- Rețeta conține ouă gătite puțin. Folosește ouă pasteurizate când este potrivit și acordă atenție sporită persoanelor vulnerabile.
Asamblează și servește imediat, pentru ca brioșele să rămână crocante, iar gălbenușurile poșate calde.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Ouă Benedict
Brioșe englezești prăjite cu bacon canadian, ouă poșate, sos olandez la blender, mărar și ceapă verde.
Fiertură italiană de fructe de mare
Un plat bogat cu crab, homar, midii, scoici, creveți, cârnați, cartofi și porumb, acoperit cu unt aromat cu usturoi.
Boluri crocante cu edamame și ciuperci shiitake
Aceste boluri delicioase încep cu orez de broccoli aromatizat cu lămâie, acoperite cu un sos bogat de ciuperci shiitake, inspirat din bucătăria indo-chineză, și edamame crocante, prăjite. Combinația de texturi și arome este absolut fabuloasă. (fără gluten și fără nuci, cu opțiunea de a fi fără soia)