Eggs Florentine
Getoastete English Muffins mit Knoblauchspinat, pochierten Eiern, Hollandaise aus dem Mixer und frischem Schnittlauch.
Eggs Florentine ersetzen den kanadischen Speck der Eggs Benedict durch zarten Knoblauchspinat. Pochierte Eier und helle Mixer-Hollandaise vollenden den vegetarischen amerikanischen Brunchklassiker.
Zubereitung
- 1
Mixe Eigelbe, Zitronensaft, Dijon-Senf, einen gut gehäuften 1/4 TL Salz und Cayenne 5–15 Sekunden schaumig.
- 2
Schmilz die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze und gieße sie in einen Messbecher. Gieße sie bei laufendem Mixer langsam ein, bis die Sauce emulgiert. Ist sie zu dick, mixe esslöffelweise heißes Wasser ein; stelle sie beiseite.
- 3
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe. Gare den Knoblauch 30 Sekunden ohne Bräunung. Gib Spinat, 1/2 TL Salz und Pfeffer dazu und schwenke alles 1–2 Minuten, bei Bedarf portionsweise, bis der Spinat gerade zusammenfällt.
2 Min
- 4
Schlage vier Eier in einzelne Schälchen. Bringe Wasser sanft zum Kochen, gib Essig hinzu und rühre kreisförmig. Lass die Eier hineingleiten, rühre sanft und pochiere sie 3 Minuten 30 Sekunden bis 4 Minuten. Hebe sie heraus und wiederhole den Vorgang.
4 Min
- 5
Halbiere die English Muffins und toaste sie leicht.
- 6
Belege jede Muffinhälfte mit Spinat und einem pochierten Ei. Würze, gib reichlich Hollandaise darüber, garniere mit Schnittlauch und serviere sofort.
Ago's Tipps
- Gieße die heiße geschmolzene Butter nach und nach in den laufenden Mixer; zu schnelles Eingießen kann die Hollandaise trennen.
- Gib den Spinat portionsweise in die Pfanne, falls er nicht auf einmal hineinpasst, und lass jede Portion leicht zusammenfallen.
- Pochiere höchstens vier Eier gleichzeitig, damit sie gleichmäßig garen und intakt bleiben. Der Essig lässt das Eiweiß schneller stocken.
- Bereite die Hollandaise bis zu 1 Tag vorher zu und kühle sie luftdicht. Erwärme sie sehr sanft; Reste halten 2 Tage oder können eingefroren werden.
- Das Rezept enthält nur leicht gegarte Eier. Verwende bei Bedarf pasteurisierte Eier und sei bei besonders gefährdeten Personen vorsichtig.
Sofort zusammensetzen und servieren, damit die Muffins knusprig und die pochierten Eigelbe warm bleiben.
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