Eggs Florentine

Zubereitung

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   Zubereitung der Hollandaise-Sauce: Geben Sie die Eigelb, den Zitronensaft, den Senf, das Salz und den Cayennepfeffer in einen Mixer. Mixen Sie die Zutaten für 15 Sekunden, oder bis die Mischung schaumig ist.

2. 2

   Zubereitung des Spinats: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für 30 Sekunden, oder bis er duftet, aber nicht braun wird. Geben Sie den Spinat, das Salz und den Pfeffer hinzu und braten Sie ihn unter Rühren für 2 Minuten, oder bis der Spinat zusammenfällt. Wenn der gesamte Spinat nicht auf einmal in die Pfanne passt, geben Sie ihn portionsweise hinzu und warten Sie, bis jede Portion leicht zusammenfällt, bevor Sie die nächste hinzufügen.

3. 3

   Eier pochieren: Schlagen Sie vier Eier in separate kleine Schüsseln oder Rührschüsseln. Bringen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum sanften Kochen. Geben Sie den Essig hinzu und rühren Sie das Wasser, so dass es sich in einer kreisförmigen Bewegung bewegt. Lassen Sie die Eier vorsichtig ins Wasser gleiten, rühren Sie das Wasser erneut vorsichtig und garen Sie die Eier für 3 Minuten und 30 Sekunden bis 4 Minuten. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um die Eier aus dem Wasser zu heben. Stellen Sie sie beiseite und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Eiern.

4. 4

   Um die Eggs Florentine zuzubereiten, halbieren Sie die English Muffins und toasten Sie sie leicht.

5. 5

   Belegen Sie jede Hälfte mit etwas Spinat und einem pochierten Ei. Würzen Sie das Ei mit Salz und Pfeffer und beträufeln Sie es großzügig mit der Hollandaise-Sauce. Garnieren Sie es mit frischem Schnittlauch und servieren Sie es sofort.

6. 6

   Top each half with some of the spinach and a poached egg. Season the egg with salt and pepper, then drizzle generously with the hollandaise sauce. Garnish with fresh chives and serve immediately.