Huevos a la florentina
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Muffins ingleses tostados con espinacas al ajo, huevos escalfados, salsa holandesa de batidora y cebollino fresco.
Los huevos a la florentina sustituyen el tocino de los Eggs Benedict por tiernas espinacas salteadas con ajo. Los huevos escalfados y la holandesa de batidora completan este clásico vegetariano del brunch estadounidense.
Instrucciones
- 1
Bate las yemas, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, 1/4 de cucharadita colmada de sal y la Cayena durante 5–15 segundos, hasta que la mezcla esté espumosa.
- 2
Funde la mantequilla a fuego medio-bajo y pásala a una jarra con pico. Con la batidora a velocidad baja, viértela lentamente hasta emulsionar. Si la salsa está demasiado espesa, incorpora agua caliente, 1 cucharada cada vez; reserva.
- 3
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina el ajo 30 segundos sin dorarlo. Añade las espinacas, 1/2 cucharadita de sal y pimienta y saltea 1–2 minutos, por tandas si hace falta, hasta que apenas se ablanden.
2 min
- 4
Casca cuatro huevos en cuencos separados. Lleva una olla de agua a hervor suave, añade el vinagre y remueve en círculo. Desliza los huevos, remueve suavemente y escalfa 3 minutos 30 segundos–4 minutos. Retira con espumadera y repite con los otros cuatro.
4 min
- 5
Abre los muffins ingleses y tuéstalos ligeramente.
- 6
Corona cada mitad con espinacas y un huevo escalfado. Sazona, añade abundante holandesa, decora con cebollino y sirve inmediatamente.
Notas de Ago
- Vierte la mantequilla fundida caliente poco a poco en la batidora en marcha; añadirla demasiado deprisa puede cortar la holandesa.
- Añade las espinacas a la sartén por tandas si no caben de una vez, esperando a que cada tanda se reduzca ligeramente.
- Escalfa como máximo cuatro huevos a la vez para que se cocinen uniformemente y permanezcan intactos. El vinagre ayuda a coagular las claras.
- Prepara la holandesa hasta 1 día antes y refrigérala en un recipiente hermético. Recalienta con mucha suavidad; las sobras duran 2 días o se pueden congelar.
- La receta contiene huevos poco cocinados. Usa huevos pasteurizados cuando sea apropiado y extrema las precauciones con personas vulnerables.
Monta y sirve inmediatamente para que los muffins sigan crujientes y las yemas escalfadas estén calientes.
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