Huevos benedictinos
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Muffins ingleses tostados con tocino canadiense, huevos escalfados, salsa holandesa de batidora, eneldo y cebolletas.
Los huevos benedictinos combinan muffins ingleses crujientes, tocino canadiense dorado y huevos escalfados tiernos bajo una holandesa sedosa. Este clásico estadounidense de brunch rinde 12 mitades para seis personas.
Instrucciones
- 1
Llena una cacerola pequeña con 8–10 cm de agua fría. Llévala a un hervor muy suave, añade el vinagre y baja el fuego para que no hierva con fuerza.
- 2
Casca un huevo entero en un cuenco pequeño o una taza con pico.
- 3
Acerca el cuenco a la superficie del agua y desliza el huevo con cuidado. Si hace falta, recoge la clara suelta hacia la yema con una cuchara.
- 4
Añade hasta otros tres huevos de uno en uno, dejando espacio entre ellos.
- 5
Escalfa durante 4 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas sigan líquidas.
4 min
- 6
Retira los huevos con una espumadera y colócalos en un plato. Repite por tandas hasta escalfar los 12 huevos.
- 7
Precalienta el horno estático a 230 °C.
- 8
Abre los muffins ingleses y coloca las 12 mitades en una bandeja grande.
- 9
Tuesta los muffins durante 2–3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados, y reserva.
3 min
- 10
Bate a velocidad media las yemas a temperatura ambiente con el zumo de limón colado.
- 11
Funde la mantequilla en una cacerola pequeña solo hasta licuarla y pásala a una jarra medidora resistente al calor con pico.
- 12
Añade el agua caliente a la mezcla de yemas y limón y pulsa para integrar.
- 13
Pon la batidora a velocidad baja y vierte la mantequilla por la abertura de la tapa en un hilo muy lento y constante.
- 14
Añade sal, mostaza de Dijon, azúcar y Cayena y bate a velocidad alta durante 30 segundos o hasta que quede lisa.
- 15
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y luego baja a medio. Dora el tocino canadiense unos 3 minutos por lado.
6 min
- 16
Lava y seca el eneldo y las cebolletas y pícalos finamente.
- 17
Coloca las 12 mitades de muffin tostadas en una fuente.
- 18
Corona cada mitad con una loncha de tocino, un huevo escalfado, holandesa y hierbas. Sirve inmediatamente.
Notas de Ago
- Mantén el agua de escalfado apenas hirviendo para que las claras queden recogidas alrededor de las yemas.
- Usa yemas a temperatura ambiente y vierte la mantequilla fundida en un hilo muy lento con la batidora en marcha para emulsionar la holandesa.
- Las cantidades producen 12 mitades de muffin; coloca una loncha de tocino canadiense y un huevo escalfado en cada mitad.
- Sirve inmediatamente, mientras los muffins y el tocino están calientes y la holandesa recién preparada.
- La receta contiene huevos poco cocinados. Usa huevos pasteurizados cuando sea apropiado y extrema las precauciones con personas vulnerables a infecciones alimentarias.
Monta el plato justo antes de servir para que los muffins sigan crujientes bajo el huevo y la holandesa.
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