Poulet taïwanais aux trois tasses
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Des morceaux de cuisse de poulet braisés avec soja, vin de riz, gingembre, ail, huile de sésame et basilic thaï dans une sauce brillante couleur acajou.
Le San Bei Ji transforme quelques aromates et sauces du placard en un glaçage intense. La rapidité est essentielle : saisir les petits morceaux, réduire la sauce seulement en sirop fluide et ajouter l'huile de sésame et le basilic hors de la longue cuisson.
Instructions
- 1
Dans un petit bol, mélangez les sauces soja claire et foncée, le sucre et le vin jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre. Réservez.
- 2
Chauffez l'huile neutre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajoutez le gingembre et les piments facultatifs, puis remuez 30 secondes sans laisser trop dorer le gingembre.
- 3
Passez à feu vif. Ajoutez le poulet et remuez 2–3 minutes, jusqu'à ce que chaque morceau soit blanc à l'extérieur mais encore cru au centre. Ajoutez l'ail et remuez 30 secondes.
3 min
- 4
Versez la sauce en raclant tout le sucre. Dès l'ébullition, réduisez à feu moyen-vif et laissez frémir vivement 4–5 minutes, en remuant parfois, jusqu'à cuisson du poulet et obtention d'un sirop fluide. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un trait d'eau.
5 min
- 5
Incorporez l'huile de sésame grillé, puis le basilic thaï. Remuez environ 20 secondes, juste pour flétrir les feuilles. Servez immédiatement sur le riz blanc avec toute la sauce.
Notes d'Ago
- La cuisse de poulet reste plus juteuse pendant ce braisage rapide. Avec du blanc de poulet maigre, réduisez la sauce environ 3 minutes au lieu de 5 pour ne pas trop cuire la viande.
- Le gingembre est traditionnellement tranché afin de parfumer la sauce et de pouvoir être retiré pendant le repas ; vous pouvez le hacher si vous préférez.
- Le basilic thaï est traditionnel. Du basilic ordinaire ou 2 tiges de ciboule coupées en tronçons de 5 cm peuvent le remplacer, avec une saveur différente.
- Ne remplacez pas la sauce soja claire par la foncée. À défaut de sauce foncée, utilisez davantage de sauce claire ou tout usage, en acceptant un résultat plus pâle et plus doux.
- Le mijiu taïwanais est le vin de riz traditionnel ; le vin de Shaoxing est le substitut habituel. Pour une version sans alcool, remplacez les 2 cuillères à soupe de vin par 60 ml de bouillon de poulet pauvre en sodium.
- La sauce est concentrée : servez avec beaucoup de riz blanc. Les restes se gardent 3–4 jours au réfrigérateur, mais le plat est meilleur frais.
Versez toute la sauce brillante sur le poulet et le riz, puis servez aussitôt pendant que le basilic est parfumé.
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