Taiwanesisches Drei-Tassen-Hähnchen
Saftige Hähnchenschenkelstücke werden mit Soja, Reiswein, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl und Thai-Basilikum zu einer glänzenden mahagonifarbenen Sauce geschmort.
San Bei Ji verwandelt wenige Aromaten und Vorratssaucen in eine kräftige Glasur. Entscheidend ist das Tempo: kleine Hähnchenstücke kurz anbraten, die Sauce nur zu einem dünnen Sirup reduzieren und Sesamöl sowie Basilikum erst am Ende zufügen.
Zubereitung
- 1
Helle und dunkle Sojasauce, Zucker und Kochwein in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker zu lösen beginnt. Beiseitestellen.
- 2
Das neutrale Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Ingwer und optionale Chilischoten 30 Sekunden rühren, ohne den Ingwer stark zu bräunen.
- 3
Die Hitze hochstellen. Das Hähnchen 2–3 Minuten schwenken, bis es außen nicht mehr rosa, innen aber noch roh ist. Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden rühren.
3 Min
- 4
Die Sauce samt Zuckerresten zugießen. Sobald sie blubbert, bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten zügig köcheln und gelegentlich rühren, bis das Hähnchen gar und die Sauce dünn sirupartig ist. Bei zu schneller Reduktion einen Schuss Wasser zugeben.
5 Min
- 5
Geröstetes Sesamöl und anschließend Thai-Basilikum einrühren. Etwa 20 Sekunden schwenken, bis die Blätter welken. Sofort mit der gesamten Pfannensauce auf weißem Reis servieren.
Ago's Tipps
- Hähnchenschenkel bleiben beim kurzen Schmoren saftiger. Bei magerer Hähnchenbrust die Sauce nur etwa 3 statt 5 Minuten reduzieren, damit das Fleisch nicht trocken wird.
- Ingwer wird traditionell in Scheiben verwendet, damit er die Sauce aromatisiert und beim Essen entfernt werden kann; nach Wunsch kann er auch gehackt werden.
- Thai-Basilikum ist traditionell. Normales Basilikum oder 2 in 5 cm lange Stücke geschnittene Frühlingszwiebeln funktionieren als Ersatz, schmecken jedoch anders.
- Helle Sojasauce nicht durch dunkle ersetzen. Fehlt dunkle Sojasauce, kann mehr helle oder universelle Sojasauce verwendet werden; das Ergebnis wird dann heller und milder.
- Taiwanesischer Mijiu ist der traditionelle Reiswein; Shaoxing-Wein ist der übliche Ersatz. Für eine alkoholfreie Variante die 2 EL Wein durch 60 ml natriumarme Hühnerbrühe ersetzen.
- Die Sauce ist sehr konzentriert, daher mit reichlich schlichtem Reis servieren. Reste halten sich 3–4 Tage im Kühlschrank; frisch schmeckt das Gericht am besten.
Die gesamte glänzende Sauce über Hähnchen und Reis geben und sofort servieren, solange das Basilikum duftet.
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