Gebratene Nudeln mit Bacon
Dünne Hongkong-Nudeln in würziger kantonesischer Sauce mit knusprigem Bacon, Kohl, Karotte, Zwiebel, Knoblauch und Frühlingszwiebeln.
Der Start in der kalten Pfanne und sehr gut abgetropfte Nudeln sorgen gleichzeitig für knusprigen Bacon und gebräunte, elastische Nudeln.
Zubereitung
- 1
Den Bacon ohne Überlappung in einer kalten 30-cm-Pfanne auslegen und portionsweise arbeiten. Bei mittlerer Hitze zum Brutzeln bringen, auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Wenden etwa 8 Minuten pro Charge goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen, dann mit der Küchenschere mundgerecht schneiden.
8 Min
- 2
Wasser in einem Topf aufkochen. Hongkong-Bratnudeln 1 Minute kochen; andere Nudeln nach Packungsangabe nur bissfest garen. Kalt abspülen, gründlich abtropfen lassen und beiseitestellen.
1 Min
- 3
Hühnerbrühe, Shaoxing-Wein, Austernsauce, helle und dunkle Sojasauce, Zucker und weißen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
- 4
1 Esslöffel Öl im Wok oder in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze bis kurz vor den Rauchpunkt erhitzen. Kohl, Karotte und Zwiebel zugeben, großzügig salzen und 2-3 Minuten unter Rühren zusammenfallen, aber noch bissfest werden lassen. Auf einen Teller geben.
3 Min
- 5
1 Esslöffel Öl und die weißen Frühlingszwiebelteile in den Wok geben. 30-40 Sekunden leicht anrösten, dann den Knoblauch nur bis zum Duften mitbraten.
1 Min
- 6
Die abgetropften Nudeln im Wok verteilen und den letzten Esslöffel Öl oder Baconfett zugeben. Durchschwenken, Sauce angießen und gleichmäßig färben, während noch etwas Sauce übrig bleibt. Gemüse zurückgeben und schwenken, bis die Sauce aufgenommen ist; Bacon zufügen und 1 Minute weiterschwenken.
1 Min
- 7
Das Frühlingszwiebelgrün zugeben und nur bis zum Zusammenfallen schwenken. Herd ausschalten, geröstetes Sesamöl darübergeben, nochmals mischen und sofort servieren.
Ago's Tipps
- Hongkong-Bratnudeln 1 Minute kochen; andere Chow-Mein-Nudeln nur bissfest garen. Kalt abspülen und sehr gut abtropfen lassen, damit sie bräunen.
- Jede Bacon-Charge in einer kalten Pfanne zu beginnen, lässt das Fett gleichmäßig aus. Zwei Chargen dauern insgesamt knapp 20 Minuten; deshalb zuerst den Bacon ansetzen.
- Für Ofen-Bacon bei 200°C (400°F) 15-20 Minuten backen. Wahlweise 1-2 Teelöffel Baconfett zu den Nudeln geben und dann das geröstete Sesamöl weglassen.
Sofort servieren, solange der Bacon knusprig ist und die Nudeln gebräunte Ränder haben.
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