Fideos salteados con tocino
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Fideos finos de Hong Kong salteados con salsa cantonesa, tocino crujiente, repollo, zanahoria, cebolla, ajo y cebolleta.
Empezar el tocino en frío y escurrir muy bien los fideos crea dos texturas complementarias: carne crujiente y fideos elásticos con bordes dorados.
Instrucciones
- 1
Coloca el tocino sin superponerlo en una sartén fría de 30 cm, trabajando por tandas. Calienta a fuego medio hasta que chisporrotee, baja a medio-bajo y cocina, volteando de vez en cuando, hasta que esté dorado y crujiente, unos 8 minutos por tanda. Escurre en un plato con papel de cocina, deja enfriar y corta en bocados con tijeras de cocina.
8 min
- 2
Hierve agua en una olla. Cocina los fideos de Hong Kong 1 minuto, u otros fideos según el paquete hasta que estén al dente. Enjuaga con agua fría, escurre muy bien y reserva.
1 min
- 3
Bate en un bol pequeño el caldo, el vino Shaoxing, la salsa de ostras, las salsas de soja clara y oscura, el azúcar y la pimienta blanca.
- 4
Calienta 1 cucharada de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que casi humee. Añade repollo, zanahoria y cebolla, sazona generosamente con sal y saltea 2-3 minutos, hasta que se ablanden pero conserven algo de textura. Pasa a un plato.
3 min
- 5
Añade 1 cucharada de aceite y las partes blancas de las cebolletas al wok. Saltea 30-40 segundos hasta que se tuesten ligeramente, agrega el ajo y remueve solo hasta que desprenda aroma.
1 min
- 6
Extiende los fideos escurridos en el wok y añade la última cucharada de aceite, o la grasa de tocino reservada. Mezcla, vierte la salsa y recubre bien dejando un poco de salsa. Devuelve las verduras y saltea hasta que se absorba; añade el tocino y mezcla 1 minuto.
1 min
- 7
Añade las partes verdes de las cebolletas y mezcla hasta que apenas se ablanden. Apaga el fuego, rocía con el aceite de sésamo tostado, mezcla una vez más y sirve de inmediato.
Notas de Ago
- Cocina los fideos de Hong Kong durante 1 minuto; cocina otros fideos chow mein solo hasta que estén al dente. Enjuágalos con agua fría y escúrrelos muy bien para que se doren.
- Empezar cada tanda de tocino en una sartén fría derrite la grasa de manera uniforme. Dos tandas tardan casi 20 minutos en total, así que empieza por el tocino.
- Para hacerlo al horno, hornea el tocino a 200°C (400°F) durante 15-20 minutos. Puedes usar 1-2 cucharaditas de grasa de tocino con los fideos; en ese caso, omite el aceite de sésamo tostado.
Sirve de inmediato, mientras el tocino esté crujiente y los fideos conserven los bordes dorados.
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