Noodles saltati con bacon
Sottili noodles di Hong Kong saltati in salsa cantonese con bacon croccante, cavolo, carota, cipolla, aglio e cipollotti.
L'avvio a freddo del bacon e i noodles ben scolati creano due consistenze complementari: maiale croccante e noodles elastici dai bordi dorati.
Istruzioni
- 1
Disporre il bacon senza sovrapporlo in una padella fredda da 30 cm, lavorando in più volte. Scaldare a fuoco medio finché sfrigola, ridurre a medio-basso e cuocere, girando ogni tanto, finché è dorato e croccante, circa 8 minuti per volta. Scolare su un piatto rivestito di carta assorbente, raffreddare e tagliare a bocconi con le forbici da cucina.
8 min
- 2
Portare a bollore una pentola d'acqua. Cuocere i noodles di Hong Kong per 1 minuto, oppure gli altri noodles secondo la confezione fino al dente. Sciacquare in acqua fredda, scolare molto bene e tenere da parte.
1 min
- 3
Mescolare con una frusta il brodo, il vino Shaoxing, la salsa di ostriche, le salse di soia chiara e scura, lo zucchero e il pepe bianco in una ciotolina.
- 4
Scaldare 1 cucchiaio d'olio nel wok o in una padella grande a fuoco medio-alto finché sta per fumare. Aggiungere cavolo, carota e cipolla, salare generosamente e saltare 2-3 minuti, finché appassiscono restando croccanti. Trasferire su un piatto.
3 min
- 5
Aggiungere 1 cucchiaio d'olio e le parti bianche dei cipollotti al wok. Saltare 30-40 secondi finché leggermente abbrustolite, poi unire l'aglio e mescolare solo fino a sentirne il profumo.
1 min
- 6
Distribuire i noodles scolati nel wok e aggiungere l'ultimo cucchiaio d'olio, oppure il grasso del bacon. Saltare, versare la salsa e rivestire uniformemente lasciandone ancora un poco. Rimettere le verdure e saltare fino all'assorbimento; aggiungere il bacon e saltare per 1 minuto.
1 min
- 7
Unire la parte verde dei cipollotti e saltare appena finché appassisce. Spegnere il fuoco, irrorare con l'olio di sesamo tostato, mescolare un'ultima volta e servire subito.
Note di Ago
- Cuocere i noodles di Hong Kong per 1 minuto; cuocere gli altri noodles chow mein solo al dente. Sciacquarli in acqua fredda e scolarli molto bene perché possano dorarsi.
- Iniziare ogni porzione di bacon in una padella fredda fa sciogliere il grasso in modo uniforme. Due porzioni richiedono quasi 20 minuti in totale: iniziare quindi dal bacon.
- Per il bacon al forno, cuocere a 200°C (400°F) per 15-20 minuti. Si possono aggiungere 1-2 cucchiaini di grasso del bacon ai noodles; in tal caso omettere l'olio di sesamo tostato.
Servire subito, mentre il bacon è croccante e i noodles conservano i bordi dorati.
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