Pollo taiwanese delle tre tazze
Bocconcini di coscia di pollo brasati con soia, vino di riso, zenzero, aglio, olio di sesamo e basilico thai fino a ottenere una salsa lucida color mogano.
Il San Bei Ji trasforma pochi aromi e salse da dispensa in una glassa intensa. Il segreto è la rapidità: sigillare i bocconcini, ridurre la salsa solo fino a uno sciroppo leggero e aggiungere olio di sesamo e basilico a fine cottura.
Istruzioni
- 1
Mescolate in una ciotolina salsa di soia chiara, salsa scura, zucchero e vino finché lo zucchero inizia a sciogliersi. Tenete la salsa da parte.
- 2
Scaldate l'olio neutro in una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Unite zenzero e peperoncini facoltativi e mescolate per 30 secondi, senza far dorare troppo lo zenzero.
- 3
Alzate il fuoco. Unite il pollo e saltatelo per 2–3 minuti, finché ogni pezzo diventa bianco fuori ma resta crudo dentro. Aggiungete l'aglio e mescolate per 30 secondi.
3 min
- 4
Versate la salsa raschiando tutto lo zucchero. Quando sobbolle, abbassate a fuoco medio-alto e cuocete vivacemente per 4–5 minuti, mescolando ogni tanto, finché il pollo è cotto e la salsa diventa uno sciroppo leggero. Se si riduce troppo in fretta, unite un goccio d'acqua.
5 min
- 5
Incorporate l'olio di sesamo tostato e poi il basilico thai. Saltate per circa 20 secondi, giusto finché le foglie appassiscono. Servite subito sul riso bianco con tutta la salsa.
Note di Ago
- La coscia di pollo resta più succosa nella breve brasatura. Se usate petto di pollo magro, riducete la salsa per circa 3 minuti invece di 5 per non asciugare la carne.
- Tradizionalmente lo zenzero è affettato: profuma la salsa e si può togliere mentre si mangia. Potete tritarlo se preferite.
- Il basilico thai è tradizionale. Potete sostituirlo con basilico comune o 2 gambi di cipollotto tagliati in pezzi da 5 cm, ma il sapore cambierà.
- Non sostituite la salsa di soia chiara con quella scura. Se manca la scura, usate altra salsa chiara o universale: il piatto sarà più chiaro e delicato.
- Il mijiu taiwanese è il vino di riso tradizionale; il vino Shaoxing è il sostituto abituale. Per una versione analcolica, sostituite i 2 cucchiai di vino con 60 ml di brodo di pollo a basso contenuto di sodio.
- La salsa è concentrata: servite con abbondante riso bianco. Conservate gli avanzi in frigorifero per 3–4 giorni; il piatto è migliore appena fatto.
Versate tutta la salsa lucida sul pollo e sul riso e servite subito, quando il basilico è ancora profumato.
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