Pollo taiwanés de tres tazas
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Trozos de muslo de pollo braseados con soja, vino de arroz, jengibre, ajo, aceite de sésamo y albahaca tailandesa en una salsa brillante color caoba.
El San Bei Ji convierte unos pocos aromáticos y salsas de despensa en un glaseado intenso. La rapidez es clave: sellar los trozos pequeños, reducir la salsa solo hasta un jarabe ligero y añadir el aceite de sésamo y la albahaca al final.
Instrucciones
- 1
Mezcla en un bol pequeño las salsas de soja clara y oscura, el azúcar y el vino hasta que el azúcar empiece a disolverse. Reserva.
- 2
Calienta el aceite neutro en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Añade el jengibre y los chiles opcionales y remueve 30 segundos sin dorar demasiado el jengibre.
- 3
Sube a fuego alto. Añade el pollo y saltéalo 2–3 minutos, hasta que todos los trozos estén blancos por fuera pero crudos por dentro. Incorpora el ajo y remueve 30 segundos.
3 min
- 4
Vierte la salsa, raspando todo el azúcar. Cuando burbujee, baja a fuego medio-alto y cocina a hervor vivo 4–5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté hecho y la salsa sea un jarabe ligero. Si reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua.
5 min
- 5
Incorpora el aceite de sésamo tostado y después la albahaca tailandesa. Saltea unos 20 segundos, solo hasta que las hojas se marchiten. Sirve inmediatamente sobre arroz blanco con toda la salsa.
Notas de Ago
- El muslo de pollo se mantiene más jugoso durante el braseado rápido. Si usas pechuga magra, reduce la salsa unos 3 minutos en vez de 5 para que la carne no se pase.
- Tradicionalmente el jengibre se corta en rodajas para que perfume la salsa y pueda retirarse al comer; pícalo si lo prefieres.
- La albahaca tailandesa es tradicional. Puedes sustituirla por albahaca común o 2 tallos de cebolleta cortados en trozos de 5 cm, aunque el sabor cambiará.
- No sustituyas la salsa de soja clara por la oscura. Si no tienes soja oscura, usa más soja clara o de uso general; el resultado será más pálido y suave.
- El mijiu taiwanés es el vino de arroz tradicional; el vino de Shaoxing es el sustituto habitual. Para una versión sin alcohol, sustituye las 2 cucharadas de vino por 60 ml de caldo de pollo bajo en sodio.
- La salsa es concentrada, así que sirve el plato con abundante arroz blanco. Guarda las sobras 3–4 días en la nevera; está mejor recién hecho.
Vierte toda la salsa brillante sobre el pollo y el arroz y sirve enseguida, mientras la albahaca conserva su aroma.
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