Pui taiwanez trei cești
Bucăți fragede de pulpă de pui sunt înăbușite cu soia, vin de orez, ghimbir, usturoi, ulei de susan și busuioc thailandez într-un sos lucios, arămiu.
San Bei Ji transformă câteva arome și sosuri de cămară într-o glazură intensă. Viteza este esențială: sigilați bucățile mici, reduceți sosul doar până la un sirop fluid și adăugați uleiul de susan și busuiocul la final.
Instrucțiuni
- 1
Amestecați într-un bol mic sosurile de soia deschis și închis, zahărul și vinul, până când zahărul începe să se dizolve. Puneți sosul deoparte.
- 2
Încălziți uleiul neutru într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-mic. Adăugați ghimbirul și ardeii opționali și amestecați 30 de secunde, fără să rumeniți prea tare ghimbirul.
- 3
Măriți focul. Adăugați puiul și amestecați 2–3 minute, până când fiecare bucată devine albă la exterior, dar rămâne crudă în centru. Adăugați usturoiul și amestecați 30 de secunde.
3 min
- 4
Turnați sosul, răzuind tot zahărul. Când începe să clocotească, reduceți la foc mediu-mare și fierbeți vioi 4–5 minute, amestecând din când în când, până când puiul este gătit și sosul devine un sirop fluid. Dacă scade prea repede, adăugați puțină apă.
5 min
- 5
Încorporați uleiul de susan prăjit, apoi busuiocul thailandez. Amestecați aproximativ 20 de secunde, doar până se ofilesc frunzele. Serviți imediat pe orez alb cu tot sosul din tigaie.
Notele lui Ago
- Pulpa de pui rămâne mai suculentă în timpul gătirii rapide. Dacă folosiți piept slab, reduceți sosul aproximativ 3 minute în loc de 5, ca să nu uscați carnea.
- Tradițional, ghimbirul se feliază pentru a parfuma sosul și a putea fi îndepărtat în timpul mesei; îl puteți toca dacă preferați.
- Busuiocul thailandez este tradițional. Îl puteți înlocui cu busuioc obișnuit sau 2 fire de ceapă verde tăiate în bucăți de 5 cm, dar aroma va fi diferită.
- Nu înlocuiți sosul de soia deschis cu cel închis. Dacă nu aveți sos închis, folosiți mai mult sos deschis sau universal; preparatul va fi mai pal și mai delicat.
- Mijiu taiwanez este vinul de orez tradițional; vinul Shaoxing este înlocuitorul obișnuit. Pentru o variantă fără alcool, înlocuiți cele 2 linguri de vin cu 60 ml supă de pui cu puțină sare.
- Sosul este concentrat, așadar serviți cu mult orez alb. Păstrați resturile 3–4 zile la frigider; preparatul este mai bun proaspăt.
Turnați tot sosul lucios peste pui și orez și serviți imediat, cât busuiocul este încă parfumat.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Tăiței prăjiți cu bacon
Tăiței fini de Hong Kong sotați într-un sos cantonez cu bacon crocant, varză, morcov, ceapă, usturoi și ceapă verde.
Da Lu Mian (打卤面 - Tăiǎo lǔ miàn - Mâncare nordică chinezească cu paste
Da Lu Mian este un fel de mâncare nordică chinezească, consistentă și sățioasă, în care un sos gros, cu carne de porc, ciuperci, muguri de crin și ouă, este turnat peste paste.
Tăiței Soupless Tom Yum
Unul dintre secretele bine păstrate ale mâncării stradale thailandeze! Tăiței amestecați într-un sos perfect picant, acru, sărat și dulce. Perfect pentru o petrecere cu bar de tăiței!