Risotto à la crème d’asperges et aux amandes grillées
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Risotto Carnaroli crémeux aux asperges mixées, au stracchino, aux herbes et aux amandes grillées croquantes.
Les asperges mixées donnent à ce risotto Carnaroli une délicate saveur printanière et une couleur veloutée. Le stracchino apporte l’onctuosité sans beurre ni parmesan, tandis que les amandes grillées avec le thym et la sauge offrent un contraste croquant et parfumé.
Instructions
- 1
Cassez et jetez l’extrémité dure des asperges, puis rincez les tiges. Coupez les tiges en rondelles régulières en gardant les pointes entières. Pelez et hachez finement l’échalote.
- 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’échalote et faites-la suer à feu moyen-doux pendant 4–5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide sans colorer. Ajoutez les rondelles et les pointes d’asperges, remuez brièvement, puis versez une louche d’eau chaude. Faites cuire à feu moyen environ 10 minutes, jusqu’à tendreté.
10 min
- 3
Hachez grossièrement les amandes. Mettez-les dans une poêle avec des feuilles de sauge et du thym, puis faites-les griller à feu moyen environ 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Réservez.
5 min
- 4
Versez le riz Carnaroli dans une casserole chaude et faites-le griller à sec pendant 2–3 minutes en remuant sans cesse. Ajoutez le reste de l’eau chaude une louche à la fois, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant le suivant et en remuant de temps en temps.
3 min
- 5
Quand les asperges sont tendres, retirez et réservez les pointes. Mixez les tiges et l’échalote directement dans la casserole jusqu’à obtenir une crème lisse, en ajoutant une cuillerée d’eau chaude si nécessaire.
- 6
À mi-cuisson du riz, salez et incorporez la crème d’asperges. Poursuivez la cuisson en ajoutant de l’eau chaude selon les besoins, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
- 7
Retirez le risotto du feu, ajoutez le stracchino et remuez ou faites sauter vivement jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Servez aussitôt avec les pointes d’asperges et le mélange grillé d’amandes et d’herbes.
Notes d'Ago
- La recette d’origine permet de remplacer l’eau chaude par du bouillon de légumes chaud.
- À défaut de stracchino, la robiola ou la crescenza donnent une texture crémeuse comparable.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant un jour au maximum. Réchauffez-les à la poêle avec un peu d’eau ou de bouillon ; la congélation est déconseillée.
Servez sans attendre, avec les pointes d’asperges réservées et les amandes grillées aux herbes.
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