Risotto con crema de espárragos y almendras tostadas
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Risotto Carnaroli cremoso con espárragos triturados, stracchino, hierbas y almendras tostadas crujientes.
Los espárragos triturados aportan a este risotto Carnaroli un sabor primaveral delicado y un color aterciopelado. El stracchino da cremosidad sin mantequilla ni parmesano, mientras las almendras tostadas con tomillo y salvia añaden un contraste crujiente y aromático.
Instrucciones
- 1
Rompe y desecha la parte dura de los espárragos y enjuaga los tallos. Corta los tallos en rodajas uniformes y deja las puntas enteras. Pela y pica finamente la chalota.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Añade la chalota y rehógala a fuego medio-bajo durante 4–5 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté tierna y translúcida sin dorarse. Incorpora las rodajas y las puntas de espárrago, remueve brevemente y añade un cucharón de agua caliente. Cocina a fuego medio unos 10 minutos, hasta que estén tiernos.
10 min
- 3
Pica las almendras en trozos grandes. Ponlas en una sartén con hojas de salvia y tomillo y tuéstalas a fuego medio unos 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén doradas y fragantes. Reserva.
5 min
- 4
Pon el arroz Carnaroli en una cazuela caliente y tuéstalo en seco durante 2–3 minutos, removiendo sin parar. Añade el resto del agua caliente cucharón a cucharón, esperando a que se absorba cada adición antes de incorporar la siguiente y removiendo de vez en cuando.
3 min
- 5
Cuando los espárragos estén tiernos, retira y reserva las puntas. Tritura los tallos y la chalota directamente en la olla hasta obtener una crema lisa; añade una cucharada de agua caliente si hace falta.
- 6
A mitad de la cocción del arroz, sazona con sal e incorpora la crema de espárragos. Continúa la cocción, añadiendo agua caliente según sea necesario, hasta que el arroz esté listo.
- 7
Retira el risotto del fuego, añade el stracchino y remueve o saltea enérgicamente hasta que quede cremoso. Sirve de inmediato con las puntas de espárrago y la mezcla tostada de almendras y hierbas.
Notas de Ago
- La receta original permite sustituir el agua caliente por caldo de verduras caliente.
- Si no encuentras stracchino, la robiola o la crescenza aportan una textura cremosa similar.
- Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un día como máximo. Caliéntalas en una sartén con un poco de agua o caldo; no se recomienda congelar.
Sírvelo de inmediato, terminado con las puntas de espárrago reservadas y las almendras tostadas con hierbas.
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