Risotto mit Spargelcreme und gerösteten Mandeln
Cremiges Carnaroli-Risotto mit püriertem Spargel, Stracchino, Kräutern und knusprig gerösteten Mandeln.
Pürierter Spargel verleiht diesem Carnaroli-Risotto seinen feinen Frühlingsgeschmack und die samtige Farbe. Stracchino macht es ohne Butter und Parmesan cremig, während mit Thymian und Salbei geröstete Mandeln für duftenden Biss sorgen.
Zubereitung
- 1
Die harten Enden des Spargels abbrechen und entsorgen, dann die Stangen abspülen. Die Stiele in gleichmäßige Scheiben schneiden, die Spitzen ganz lassen. Die Schalotte schälen und fein hacken.
- 2
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Schalotte zufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 4–5 Minuten unter häufigem Rühren weich und glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Spargelscheiben und -spitzen zufügen, kurz umrühren und eine Kelle heißes Wasser angießen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen, bis der Spargel weich ist.
10 Min
- 3
Die Mandeln grob hacken. Mit Salbeiblättern und Thymian in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten unter häufigem Rühren goldbraun und duftend rösten. Beiseitestellen.
5 Min
- 4
Den Carnaroli-Reis in einen heißen Topf geben und 2–3 Minuten unter ständigem Rühren trocken rösten. Das übrige heiße Wasser kellenweise zugießen; immer erst nachgießen, wenn die vorherige Menge aufgenommen wurde, und gelegentlich umrühren.
3 Min
- 5
Sobald der Spargel weich ist, die Spitzen herausnehmen und beiseitelegen. Stiele und Schalotte direkt im Topf fein pürieren; bei Bedarf einen Esslöffel heißes Wasser zufügen.
- 6
Nach der Hälfte der Garzeit den Reis salzen und die Spargelcreme unterrühren. Weitergaren und nach Bedarf heißes Wasser zufügen, bis der Reis gar ist.
- 7
Das Risotto vom Herd nehmen, den Stracchino zufügen und kräftig rühren oder schwenken, bis es cremig ist. Sofort anrichten und mit Spargelspitzen sowie der gerösteten Mandel-Kräuter-Mischung garnieren.
Ago's Tipps
- Laut Originalrezept kann das heiße Wasser durch heiße Gemüsebrühe ersetzt werden.
- Falls kein Stracchino erhältlich ist, sorgen Robiola oder Crescenza für eine ähnlich cremige Konsistenz.
- Reste höchstens einen Tag luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Mit einem Schuss Wasser oder Brühe in der Pfanne erwärmen; Einfrieren wird nicht empfohlen.
Sofort servieren und mit den beiseitegelegten Spargelspitzen und den mit Kräutern gerösteten Mandeln garnieren.
Wie sehr ist dieses Rezept ein Capolavoro?
Gib deine Meinung ab. Ago sagt es auf italienische Art.
Wähle eine Hand und sag Ago, was du denkst.
Ähnliche Rezepte
Italienischer Meeresfrüchte-Boil
Ein üppiger Meeresfrüchte-Boil mit Krabben, Hummer, Muscheln, Garnelen, Wurst, Kartoffeln und Mais in Knoblauchbutter.
Risotto mit Spargel
Das Spargelrisotto ist ein cremiges, frühlingshaftes Vorspeisengericht: Entdecken Sie dieses köstliche Rezept, bei dem sogar die Spargelenden verwendet werden!
Farro- und Borlotti-Bohnensuppe
Eine kräftige italienische Suppe mit bissfestem Farro, frischen Borlottibohnen, aromatischem Gemüse und Salbei in cremiger Bohnenbrühe.