Risotto cu cremă de sparanghel și migdale prăjite
Risotto Carnaroli cremos cu sparanghel pasat, stracchino, ierburi aromatice și migdale prăjite crocante.
Sparanghelul pasat oferă acestui risotto Carnaroli o aromă delicată de primăvară și o culoare catifelată. Stracchino îi dă cremozitate fără unt sau parmezan, iar migdalele prăjite cu cimbru și salvie adaugă un contrast crocant și parfumat.
Instrucțiuni
- 1
Rupeți și aruncați capetele tari ale sparanghelului, apoi clătiți tijele. Tăiați tijele în rondele uniforme, păstrând vârfurile întregi. Curățați și tocați fin șalota.
- 2
Încingeți uleiul de măsline într-o oală încăpătoare. Adăugați șalota și gătiți-o la foc mediu-mic 4–5 minute, amestecând des, până devine moale și translucidă fără să se rumenească. Adăugați rondelele și vârfurile de sparanghel, amestecați scurt, apoi turnați un polonic de apă fierbinte. Gătiți la foc mediu aproximativ 10 minute, până se înmoaie.
10 min
- 3
Tocați grosier migdalele. Puneți-le într-o tigaie cu frunze de salvie și cimbru și prăjiți-le la foc mediu aproximativ 5 minute, amestecând des, până devin aurii și aromate. Dați-le deoparte.
5 min
- 4
Puneți orezul Carnaroli într-o cratiță încinsă și prăjiți-l fără grăsime 2–3 minute, amestecând continuu. Adăugați restul apei fierbinți câte un polonic, numai după ce cantitatea anterioară a fost absorbită, și amestecați din când în când.
3 min
- 5
Când sparanghelul este fraged, scoateți și păstrați vârfurile. Pasați tijele și șalota direct în oală până obțineți o cremă fină, adăugând o lingură de apă fierbinte dacă este nevoie.
- 6
La jumătatea timpului de gătire al orezului, sărați și încorporați crema de sparanghel. Continuați gătirea, adăugând apă fierbinte după nevoie, până când orezul este gata.
- 7
Luați risotto-ul de pe foc, adăugați stracchino și amestecați energic până devine cremos. Serviți imediat cu vârfurile de sparanghel și amestecul prăjit de migdale și ierburi.
Notele lui Ago
- Rețeta originală permite înlocuirea apei fierbinți cu supă fierbinte de legume.
- Dacă nu găsiți stracchino, robiola sau crescenza oferă o textură cremoasă asemănătoare.
- Păstrați resturile într-un recipient etanș la frigider cel mult o zi. Reîncălziți-le în tigaie cu puțină apă sau supă; congelarea nu este recomandată.
Serviți imediat, cu vârfurile de sparanghel păstrate și migdalele prăjite cu ierburi.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Fiertură italiană de fructe de mare
Un plat bogat cu crab, homar, midii, scoici, creveți, cârnați, cartofi și porumb, acoperit cu unt aromat cu usturoi.
Risotto cu asparagus
Discover a creamy spring appetizer that elevates asparagus trimmings into a refined dish.
Focaccia cu brânză din Recco
Focaccia ligurică foarte subțire, fără drojdie, umplută cu crescenza cremoasă și coaptă crocant în două tăvi la temperatură foarte mare.