Risotto con crema di asparagi e mandorle tostate
Risotto Carnaroli cremoso con asparagi frullati, stracchino, erbe aromatiche e mandorle tostate croccanti.
Gli asparagi frullati donano a questo risotto Carnaroli un sapore primaverile delicato e un colore vellutato. Lo stracchino garantisce la mantecatura senza burro né parmigiano, mentre le mandorle tostate con timo e salvia aggiungono una nota croccante e profumata.
Istruzioni
- 1
Spezzate ed eliminate la parte finale più dura degli asparagi, poi sciacquate i gambi. Tagliate i gambi a rondelle regolari, lasciando intere le punte. Pelate e tritate finemente lo scalogno.
- 2
Scaldate l’olio d’oliva in una pentola capiente. Unite lo scalogno e stufatelo a fuoco medio-basso per 4–5 minuti, mescolando spesso, finché sarà morbido e traslucido senza prendere colore. Aggiungete le rondelle e le punte di asparagi, mescolate brevemente e versate un mestolo di acqua calda. Cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, finché saranno teneri.
10 min
- 3
Tritate grossolanamente le mandorle. Mettetele in una padella con le foglie di salvia e il timo e tostatele a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando spesso, finché saranno dorate e profumate. Tenete da parte.
5 min
- 4
Versate il riso Carnaroli in una casseruola calda e tostatelo a secco per 2–3 minuti, mescolando continuamente. Aggiungete la restante acqua calda un mestolo alla volta, aspettando che ogni aggiunta sia assorbita prima della successiva e mescolando di tanto in tanto.
3 min
- 5
Quando gli asparagi saranno teneri, prelevate e tenete da parte le punte. Frullate direttamente nella pentola i gambi e lo scalogno fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo un cucchiaio di acqua calda se necessario.
- 6
A metà cottura del riso, salate e unite la crema di asparagi. Proseguite la cottura, aggiungendo acqua calda al bisogno, finché il riso sarà pronto.
- 7
Togliete il risotto dal fuoco, unite lo stracchino e mescolate o saltate energicamente fino a renderlo cremoso. Impiattate subito e guarnite con le punte di asparagi e il mix tostato di mandorle ed erbe.
Note di Ago
- La ricetta originale consente di sostituire l’acqua calda con brodo vegetale caldo.
- Se non avete lo stracchino, potete sostituirlo con robiola o crescenza, dalla consistenza simile.
- Conservate gli avanzi in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo un giorno. Scaldateli in padella con un goccio d’acqua o brodo; la congelazione è sconsigliata.
Servite subito, completando con le punte di asparagi tenute da parte e le mandorle tostate alle erbe.
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