Tiramisu aux pêches sans œufs
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Un tiramisu estival aux biscuits imbibés de sauce aux pêches, crème mascarpone vanillée, nectarines macérées et noisettes grillées.
À la place du café et du cacao, ce tiramisu d'été emploie les nectarines de deux façons : en tranches pour la texture et en sauce rapide pour imbiber les biscuits.
Instructions
- 1
Coupez les 200 g de nectarines en fines tranches, placez-les dans un saladier avec les 20 g de sucre et laissez macérer environ 30 minutes. Pendant ce temps, coupez les 300 g restants en dés pour la sauce.
30 min
- 2
Mettez les dés de nectarine dans une casserole avec les 80 g de sucre et les 120 g d'eau.
- 3
Faites cuire à feu moyen pendant 7-8 minutes. Retirez du feu, mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse avec un mixeur plongeant ou un robot, puis réservez.
8 min
- 4
Faites griller les noisettes mondées dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les. Réunissez le mascarpone, la crème froide et le sucre glace dans un grand saladier.
5 min
- 5
Ajoutez les graines de vanille et fouettez au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème ferme. Étalez une fine couche de crème au fond d'un plat de 30 x 20 cm.
- 6
Trempez brièvement les biscuits dans la sauce aux pêches et rangez-les dans le plat pour former la première couche. Recouvrez de crème au mascarpone.
- 7
Lissez la crème et répartissez presque toutes les tranches de nectarine macérées. Ajoutez une deuxième couche de biscuits imbibés de sauce aux pêches.
- 8
Recouvrez du reste de crème au mascarpone et lissez. Décorez de petits points de sauce aux pêches et des tranches de nectarine réservées.
- 9
Terminez avec les noisettes grillées et quelques feuilles de sauge, puis gardez au frais jusqu'au service.
Notes d'Ago
- La crème au mascarpone ne contient pas d'œuf ajouté ou cru, mais de nombreux biscuits à la cuillère du commerce contiennent des œufs. Choisissez des biscuits certifiés sans œufs si tout le dessert doit en être exempt.
- Choisissez des nectarines mûres mais encore fermes afin que les tranches gardent leur forme sans détremper les couches.
- Conservez le tiramisu couvert au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum. La congélation est déconseillée.
- Les 30 minutes de macération s'ajoutent aux 20 minutes de préparation et aux 10 minutes de cuisson indiquées par la source et sont incluses dans les 60 minutes totales.
Gardez le tiramisu au réfrigérateur jusqu'au service afin que ses couches restent fraîches, crémeuses et bien dessinées.
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